「喝酒不識波爾多，飲遍全球亦枉然」

「喝酒不識波爾多，飲遍全球亦枉然」。法國波爾多因其悠久的葡萄種植釀造歷史、便利的貿易港口，一度成為葡萄酒的代名詞。很多人第一次接觸的葡萄酒，要麼來自法國波爾多，要麼是其他國家波爾多混釀（Bordeaux Blend）風格的葡萄酒。

棹涵酒時光進行了5款波爾多梅多克中級庄的橫向與垂直品鑒，發現了一些有趣的事情，今天想跟大家分享一下。

什麼是橫向與垂直品鑒？

Horizontal and Vertical Wine Tasting

嚴格的橫向品鑒，是指品嘗各種不同的葡萄酒，但均來自同一個AOC產區，更重要的是年份一樣，這樣能鑒別出由土壤和酒農的技術經驗而造成的差異。因為這些酒在同一個年份生產，他們的光照量或雨量也相近，我們因此可以評斷他們各自的差異與特性。

而垂直品鑒，通常是指不同年份的同一款酒，葡萄酒年份為採摘葡萄的年份。所以這次品鑒，可以幫助理解葡萄酒的變化，比如它的香氣與色澤在不同年份是如何演變的。

此次的5款酒，年份從2011年、2012年、2013年到2014年，都來自法國波爾多上梅多克和梅多克產區，而且全部產自中級庄。同一級別，年份相近，都是由梅洛(Merlot)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主，以及少量的品麗珠(Cabernet Franc)、小味兒多(Petit Verdot)釀造而成的5款酒；它們的風味，會完全一樣嗎?

Chateau Miqueu AOC Haut-Medoc 2011

法國波爾多上梅多克米丘城堡干紅葡萄酒2011

Chateau Haut Bellevue AOC Haut-Medoc 2012

法國波爾多上梅多克奧貝樂威莊園干紅葡萄酒2012

Chateau Haut Myles AOC Medoc 2013

法國波爾多梅多克奧米城堡干紅葡萄酒2013

Chateau Lestruelle Cru Bourgeois AOC Medoc 2013

法國波爾多梅多克里斯蘭城堡干紅葡萄酒2013

Chateau Landat AOC Haut-Medoc 2014

法國波爾多上梅多克郎達特莊園干紅葡萄酒2014

中級酒庄

Cru Bourgeois

年份

Vintage

提到年份，為什麼年份如此重要呢？對於很多葡萄酒愛好者來說，若想購買或收藏某個產區的葡萄酒，除了酒庄外，年份亦是一個重要的參考因素。在一個好的年份里，葡萄果實的質量有保證，能為葡萄酒的品質打下良好的基礎；而在較差的年份里，葡萄果實的質量差強人意，酒庄很難釀出好酒。

比如2015年在葡萄的生長季節，氣候條件十分理想，天氣溫暖乾燥；2010年的葡萄在夏季時經歷極端的天氣變化使糖分不規則積聚，而秋天的涼爽天氣提高了酸度；2009年天氣溫和，夏季高溫，葡萄緩慢而完美的成熟；2000年開端甚好，雖然中間經歷了一次霜霉，但隨後連續2個月陽光溫暖的天氣保障了單寧如絲般順滑、成熟。

這四個年份都是公認的波爾多偉大年份！它們的共同點在於生長期夏季溫暖乾燥，降水量適中，果實可以達到近乎完美的成熟度。

觀色、聞香、品味

Tasting

按年份開始，我們發現11年的顏色反而比12年的要深。按理說，「紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間的變長而越來越淺」。那麼為什麼會出現這種情況呢？

隨著赤霞珠葡萄酒的陳釀，其顏色深度會變得越來越淺，邊緣色帶也變得越來越寬，邊緣常常呈現出橘色或是棕色。一般來說，上乘的好酒會在10-12年內呈現老酒的特徵。而梅洛（Merlot）變化速度更快，與赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒的顏色稍淺，其邊緣往往泛著一抹橘黃。

2011年米丘城堡干紅以赤霞珠為主，而2012年的奧貝樂威莊園干紅有50%梅洛。除了跟葡萄品種有關，12年的葡萄成熟度高，在杯中展現了濃郁複雜的黑色水果的果香，法國橡木的香草、焦糖、咖啡、煙熏芬芳也特別明顯，酒體飽滿，單寧含量和酸度較高，整體的結構更複雜、平衡性和濃郁度也更勝一籌，餘味也比較長。

法國波爾多上梅多克奧貝樂維莊園干紅葡萄酒2012

而兩款同是梅多克2013年產的奧米城堡和里斯蘭干紅葡萄酒，都是以梅洛葡萄為主釀製的，輔以赤霞珠增添酸度和單寧。它們喝起來都柔和順口，但是麗斯蘭城堡的果香更濃郁，風味更緊緻濃縮，結構也更複雜。其中的差別單獨品飲並不明顯，放在一起比較就會很顯著。

里斯蘭城堡干紅採用的是平均樹齡30年以上的老藤，樹齡大的葡萄樹，根系發達深入地下，能汲取到更多微量物質，產量也低。老藤葡萄酒香味更為複雜細膩，具有非常結實的單寧結構，有一種馥郁的礦物質味道，陳年潛力巨大。此外，里斯蘭城堡這款干紅以波爾多傳統方式採用低溫預發酵法發酵並浸泡3個星期以上，還有不少於12個月在法國橡木桶種陳釀熟化。相應的，它的最佳適飲期也長一些。

法國波爾多梅多克里斯蘭城堡干紅葡萄酒2013

同一個產區，不同的年份，不同的釀造工藝；

同一個產區，同一個年份，不同的釀造工藝；都會給酒帶來不同的變化，最終導致風味上的不同。

而最後打開的2014年郎達特莊園干紅，相對來說還有點「新」，剛打開的時候尖酸乾澀難以入喉，讓人印象深刻，需要醒酒才能柔化順口一些。它來自30年以上樹齡的老藤葡萄，手工採摘和篩選，傳統的波爾多釀造工藝，法國橡木桶陳釀10個月。古老的葡萄藤賦予這款酒豐富、強勁和複雜的酒體，風味精鍊濃縮。香氣以黑色水果和青椒、香料的氣味為主。醒酒後，複雜的李子干、松露、香草、煙熏等香料味道逐步體現，很有收藏和陳年潛力。

經歷過幾次這樣的品嘗體驗之後，你會發覺葡萄酒品鑒並不難。葡萄酒會教你怎麼去品嘗它，怎麼去學習它，哪種方式最好，何種途徑最佳……

這時候你就會發現要學習品酒，酒才是最好的導師。多參加不同主題的品酒會，一次就能get很多款酒和知識點，還有志同道合的酒圈小夥伴，確實是一個快速進步的好方法。

「

Cheers！一切都在酒里了！

」

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