小吃店主用3隻雞熬湯16小時賣400碗 日入2000元做了30年
「每天用3隻雞熬制一鍋湯，從下2點開始熬制，一直到第二天凌晨6點才能熬好！整整16個小時，睡覺也睡不沉，經常起來看看火候，只能小火慢燉，火大了頂散了，雞湯味道就很差，火小了耽誤第二天生意，一鍋湯能盛400碗，來晚了就喝不到了。上午賣到9點多鐘就賣完了，收拾完東西趕緊睡一覺，掙的都是辛苦錢！」老丁一邊熟練地盛雞湯，一邊告訴攝影師：「雞湯里有大骨頭、米、生薑等，每鍋湯就放3隻母雞，多了味道就不好了！」
安徽省亳州市蒙城縣街道的一角，老丁開著一家早點店，他熬制著蒙城的名吃：sa湯。熬雞湯已經30年，遠近聞名。湯的叫法不一，潵湯、糝湯、撒湯、啥湯等。據傳說，乾隆皇帝下江南時，想品品當地的名吃，當地的官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆爺一嘗，怎麼從來沒喝過如此可口的東西，隨口問了一句：「這是啥？」地方官員忙點頭：「這是啥，這是啥。」天子的隨口一問就成了如今的名字。
老丁飛快的盛著熬制了16個小時的雞湯，每一鍋湯，他都一絲不苟地完成，30年來生意長盛不衰，也是因為他的湯從來沒有人挑出過毛病，雞湯濃郁，味道厚重，鮮美無比。蒙城博物館記載，蒙城sa字的正解：天子在月下久等而來；或湯月月熬、天天熬、非一日之成之意，字體為月天非一的組合。
這會兒人少了，老丁可以稍作休息。老丁說：「除了sa湯3塊錢一碗，我還賣稀飯、油饃、素餃子，每天要4個人忙活，辛苦得很！」攝影師粗略地給他計算一下，每天盈利至少2000元以上，老丁笑了：「有這麼多，掙的都是辛苦錢！」
顧客們從早晨6點開始，就人流不斷，一直持續到中午9點多。
有顧客要打包帶走2碗雞湯，老丁趕忙應酬著，然後飛快地打散了兩個雞蛋：「雞蛋打散要快速，向一個方向打，不然的話雞蛋沖湯就散了，影響賣相，不好喝......」
老丁打散了2個雞蛋，然後分成兩份，盛鍋里翻滾的雞湯：「sa湯不能一下子盛滿，一碗湯要盛5、6次，這樣才能把雞蛋徹底燙熟，既好喝又好看！」
鍋蓋上，放著一小盆油乎乎的東西，老丁介紹：「這是經過16個小時熬制的雞油，把它撇出來，每盛一碗湯就放一點，雞油味道濃郁，放一點味道好，有賣相！」
圖為老丁熬制16個小時的雞湯，雞蛋一絲絲細緻入微，雞肉鮮美異常，加入了黑胡椒，喝到嘴裡回味無窮。
一位老顧客，要了碗雞湯，一個油饃，獨自坐在店面外，悠閑地品味著。
圖為老丁家的雞湯和素餃子，味道一樣的香甜醇厚。
圖為一位大媽來晚了，400碗雞湯已經賣完了，只能喝一碗辣湯。想要了解更多美食故事，請添加微頭條：西楚朗雨。
