這菜隔上十天半月就要吃，否則想得慌！這菜被譽為「長壽蔬菜」

番薯葉炒豆扁，不是什麼大菜，偏偏愛吃。隔上十天半月就要吃上一盤，否則想得慌。番薯葉清洗乾淨，切成細粒，與淘洗乾淨的豆扁，簡單一炒，我就會被這道菜的味道征服。把菜卷在小餅里，咬上一口，滿口是濃濃的豆香以及番薯葉特有的清香。不覺中，幾張餅，一盤菜，消滅得乾乾淨淨，還意猶未盡。

大家都知道，番薯葉也叫地瓜葉，它具有排毒、提高免疫力、預防貧血和高血壓、改善更年期癥狀、強化視力、抗癌的功效，被譽為「蔬菜皇后」「長壽蔬菜」「抗癌蔬菜」。

番薯葉可以一年四季都能吃到，我就在陽台上栽種了好幾盆地瓜，隔上十天半月，它的葉子就長大了，就能食用了，可用來做菜、煮粥、調拌。我最愛的是番薯葉炒豆扁。

瞧，這就是我今天炒制的番薯葉炒豆扁。

做法：

食材：番薯葉、淘洗乾淨泡軟的豆扁、蔥、蒜、青椒、紅辣椒。

番薯葉和青椒清洗乾淨，分別切成細粒。

蔥、蒜、紅辣椒，切成碎粒。

熱鍋涼油，依次下紅辣椒、蔥蒜，煸香。

下豆扁，翻炒一會。

放鹽。

翻炒均勻後，加適量的水，小火燜煮一會。

炒至沒有多餘水分，下青椒和番薯葉，翻炒至斷生即可出鍋。

小貼士：

為了讓豆扁充分熟透，一定要加適量的水，小火燜煮一會。

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