這個春天，用一碗炒米飯喚醒你的味蕾

世界上越是簡單的事情越是難做，難的是容易淪為平庸和千篇一律。正如我眼前的這一盤炒米飯，剛起鍋，還冒著熱氣。這盤炒米飯是我剛剛炒好的，都是簡單的食材，但是觀感和味道卻剛剛好。

米飯是昨天下午剩下的，炒米飯就是這樣的一道飯，既經濟又實惠，包容性極強，味道全依賴與冰箱里的食材。要做炒米飯什麼都可以沒有，唯獨米飯必不可少。不懂得做炒飯的人往往以為剛蒸煮出來的米飯最佳，其實不然，我認為過夜的米飯最佳。原因是，做好的米飯通過在冰箱冷藏一晚，每一粒米飯急劇收縮，糯性下降，不容易粘連，使得我們在炒飯的時候，每一粒米飯都能充分受熱，並吸收配料的味道。米飯炒好以後，裝在盤子里，每一粒米飯彷彿都在向你講述他們從一種普通主食成長為一道賦有濃郁個性色彩小吃的傳奇經歷。

米飯準備好了，盛在盤子里待用，這個時候就要開始準備配料，我打開冰箱，裡面除了父親給我準備的鴨蛋、超市買的胡蘿蔔和豬肉，便空空如也。做炒米飯容不得我們過分考慮我們要做出什麼特定的味道，因為最終的味道全依賴於現有的食材，但是留給一個有心的烹飪者的發揮餘地依然很大。我打量著這些食材，從泡菜罈子里掏出幾根前幾天剛剛泡的蒜苔。這個泡菜罈子是我結婚時岳母送給我們的，在我的小心經營下，隨著季節的變換，它總能在餐桌上帶給我們意外的驚喜。蒜苔放在砧板上小心切段，當然盡量切得均勻，這幾根小小蒜苔就決定了我今天這道飯的味道。

成就一盤精緻炒飯得益於每一次的細緻用心。蒜苔切好了，就開始切胡蘿蔔，在我看來，胡蘿蔔的作用完全在於裝點顏色。同樣，胡蘿蔔的大小尺寸盡量蒜苔切的一致，以便於所有食材充分融合，不至於顯得突兀。最後，我們再來切肉絲，肉絲盡量切細，切均勻，尤其講究刀工，但對於我來說也完全不在話下。切細切均勻目的同樣在於吸收味道和視覺效果，切好了裝在碗里，拿一個鴨蛋出來，用筷子在鴨蛋的一頭打一個洞，讓蛋清隨著洞口流到裝著肉絲的碗里，不宜過多，目的是讓肉絲變得爽滑，最後加入鹽、胡椒粉、再來一點料酒稍稍腌制一下。

這些準備工作做好了，把鍋燒熱開始下油，待油溫升起來，把肉下到鍋里過一下油，肉稍稍變色趕快起鍋裝盤待用。然後把切好的蒜苔和胡蘿蔔段下鍋炒一下，炒干水汽就趕快把米飯導入鍋中，加一點鹽迅速翻炒，一般炒到米飯顏色有點發黃，在鍋里活著油發出噼里啪啦的聲音，基本上就可以把炒好的肉絲倒進去，根據自己的口味加一點雞精，翻炒均勻就可以起鍋裝盤。如此，一道營養均衡，做法簡單，飯菜同源的食物就可以呈現在你的面前。最後，為了避免浪費，我把剛才腌肉絲沒有用完的土鴨蛋再來做一個湯，做法就更簡單了，燒水煮開，倒入打好的鴨蛋，隨便加一點紫菜或者蝦皮還有食鹽，就可以出鍋了，既簡單又美味。

放慢腳步，仔細品味我們簡單的生活，把每一件小事做好，生活的品質取決於我們做事的心情。一碗小小的炒米飯，既可以出現在平常人家，也可以出現在星級大酒店，高級廚師能做，平凡如你我都可以做。生活遠遠沒有我們想像的那樣狼狽與慌張，不要急，慢慢的在家做一碗炒米飯，給自己和家人。

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