回鍋肉：念念不忘的一道菜

超喜歡這道川味紅燒肉，

在飯店吃過後念念不忘，

回家自己試著做，

口感剛剛好。

川味回鍋肉

圖文 |龍寶寶陳諾

五花肉

200克

蒜苗

3根

紅辣椒

半個

青辣椒

一個

生薑

5克

花椒

適量

郫縣豆瓣醬

30克

白砂糖

5克

食用油

10克

難度

普通

時間

十分鐘

口味

咸鮮

工藝

炒

1. 準備好做回鍋肉的材料。

2. 生薑洗凈切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋里。

3. 砂鍋里水燒開後加入帶皮的五花肉。

4. 蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。

5. 蒜苗洗凈去根，分別切出蒜白和蒜葉。

6. 紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。

7. 五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。

8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

9. 砂鍋里放入適量的油，中火加熱。

10. 把五花肉放到砂鍋里翻炒。

11. 五花肉炒到微微發黃。

12. 加入30克的郫縣豆瓣醬。（郫縣豆瓣醬比較咸，可以不用放鹽了）

13. 把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。

14. 加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。

15. 加入蒜葉繼續翻炒。

16. 最後加5克白砂糖提味。

17. 翻炒均勻後可以關火了。

18. 做回鍋肉，記得多煮點米飯。

小竅門：

1.花椒加在煮肉的水裡可以去腥。2.郫縣豆瓣醬比較咸，根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽。3.出鍋前加白砂糖提味，也可以不放。

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