一道讓人無法抗拒的美食-客家人的釀油豆腐

廣東人特別喜歡「釀」，如：釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒，釀雞蛋，釀茄子，釀油豆腐。。。這些釀出來的美食都超級好吃！

油豆腐的釀法有很多種，但通常都是取決於個人對餡料的喜愛搭配而不同，其次是釀好後有人喜歡蒸，有人喜歡煮。

此帖的做法是我個人比較喜歡的一種吃法，吃貨們可以試試。

主要食材：油豆腐，去皮五花肉

搭配食材：馬蹄（最重要的靈魂），紅蔥頭，干香菇，生粉，胡椒粉，耗油，雞蛋，蔥段

把需要的食材都準備好，肉肥瘦比例對半，瘦肉不要太多，多了餡吃起來會略顯干硬，口感差些。干香菇泡發，馬蹄去皮。

香菇中間的梗切掉，想不想要都可以隨意，先切條再切碎粒

馬蹄先切片切條再切成碎粒

肉先切成薄片或者碎塊，方便剁成肉餡，紅蔥頭拍偏，與肉一起剁。有絞肉機絞餡的可以忽略這一步。。。

這是剁好了的肉餡

肉餡與香菇馬蹄一起裝在一個大一點的碗里，打一個雞蛋，生粉少許，胡椒粉適量，鹽適量（煮的時候不會再放鹽），一起拌均。

油豆腐破個口，用來釀餡進去

把每個油豆腐都釀好，油豆腐是空的，很能裝餡，剁的餡全釀完了

鍋放油燒至7成熱，油豆腐釀了餡的那面朝下，煎出金黃色

這個時候可以加水，水要蓋過油豆腐，油豆是腐炸出來的，皮有點硬，放水去煮會變軟，而且更入味。用小碗裝點生粉耗油兌水一起倒進去，可以起到勾芡和提鮮。

大火煮到快要收汁時，將準備好的蔥段曬下去，等收汁就可以起鍋啦。

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