廚房裡這些蔬菜長了芽，還能吃嗎？看完就明白了！

天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：好好的食物發芽了，還能吃嗎？

其實，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。

發芽的土豆

絕對不能吃

為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是龍葵鹼。

正常狀態下，土豆中龍葵鹼的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，吃發芽的土豆，很容易食物中毒。

建議：吃多少買多少。餘下的土豆可以放在陰涼乾燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

發芽的紅薯

不建議吃

因為適合發芽的環境條件，也很可能造成紅薯霉變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這是紅薯發芽可能的危險所在。

建議：紅薯發芽常常伴隨著霉變，所以吃之前，一定要仔細檢查。發現異常，就不要再吃了。種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。紫薯也同理。

發芽的花生

建議扔掉

花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成黃曲霉毒素。

一方面，適合發芽的濕度、溫度等條件，很適合黴菌的生長。

另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。家裡發了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。

發芽的蔥姜蒜

食用安全

這些香辛調料，每次只用一點點。等想起來，拿出上次剩下的一看，新芽都已經長得老長了。

對蔥、姜、洋蔥和大蒜等來說，發芽不會有毒素產生，一般也不會有霉變腐爛，所以相對安全。

發芽的蘿蔔白菜

只會影響口感

蘿蔔、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。

這些蔬菜發芽後，不會引起中毒之類的安全問題，只是比較影響口感和營養價值。

想吃了，繼續放心吃。不想吃了，就把它們種在花盆裡，變成盆栽，養養眼也不錯。

小貼士

對於廚房中常見的幾種容易發芽的食材，土豆、紅薯、花生如果發芽了，建議扔掉。

蔥姜蒜以及蘿蔔白菜等蔬菜，發芽了也可以吃，只是口感和風味會有變化。

對於蔬菜來說，新鮮是最重要的品質保證，發芽通常代表著過了最佳食用期。

為了不讓自己總在做「吃還是扔」選擇，下次買菜時，還是吃多少買多少吧~

來源:浙大一院（ID:zdyyxczx）

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