較真：別再上當了！中國人早餐桌上的「國民飲品」沒有這些禁忌，放心喝

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）

1、飲用大量未煮熟的豆漿最多只會出現嘔吐、腹瀉等常見的食物中毒癥狀，並不會置人於死地。皂苷和植物血凝素加熱後會完全降解掉，所以不必擔心。

2、豆漿當然可以裝進保溫瓶，皂苷素在煮沸過程中已經被降解掉，不會再到保溫瓶。並且，質量合格的保溫瓶內是一個封閉的空間，也不用擔心會有微生物滋生。

3、雞蛋和豆漿煮熟後會大大降低蛋白酶抑製劑（影響蛋白質的吸收）的含量，所以，不管是單獨吃，還是一起吃，只要煮熟了都不會影響蛋白質的吸收。

4、紅糖中的有機酸會導致蛋白質變性，蛋白質變性在生活中很常見，豆腐、豆花、雞蛋白等常見食品都是蛋白質變性形成，變性沉澱不代表就無法被消化了，也不會有營養損失。另外，豆漿中的鈣含量不多，也不用擔心會造成鈣的嚴重損失。

5、豆漿中除了蛋白質以外，還有一定量的碳水化合物和脂肪。一般情況下，人體只會把碳水化合物和脂肪消耗掉提供能量。再加上其他物質轉化成的碳水化合物和體內貯存的脂肪，機體根本不需要消耗蛋白質來供能，空腹喝豆漿完全不必擔心其中的蛋白質會被浪費。

查證者：趙力超 | 華南農業大學食品科學教授 馮春梅 | 華南農業大學

豆漿是我國傳統的豆制飲品，製作簡單且營養價值高，所富含的大豆蛋白是植物蛋白中唯一一種氨基酸組成接近我們人體需求的蛋白，是家喻戶曉的「明星食品」。可是明星往往容易招人嫉妒，總有人造各種謠來黑它。今天，我們就來幫它洗洗白吧。

1：未煮熟的豆漿會毒死人？

流傳說法：未煮熟的豆漿含大量皂苷、植物血凝素等有毒物質，輕則可引起噁心腹痛，重則會呼吸受阻，導致中毒死亡。

較真鑒定：假/謠言

皂苷和植物血凝素都是新鮮植物食材中常見的天然毒素，不是豆漿所特有。

皂苷，能破壞紅血球和對消化道黏膜有刺激作用，易引起腸道局部充血、出血、腫脹等，一定量會導致人體出現噁心嘔吐、腹脹腹瀉等癥狀[1]。但是，香港食物安全中心進行評估後認為，我們體內有降解一定量皂苷的能力，只要不是大量攝入，一般不會對我們造成致命性的危害[2]。

植物血凝素，能與人體血紅細胞聚合沉澱。人體攝入一定量植物血凝素會引起人體出現頭暈、噁心、腹瀉等情況。但是，一般程度上不需治療也能康復，只是對於老人、嬰幼兒的危害大一些。根據美國FDA的報告，還未發現有人因攝入含植物血凝素的食物而死亡的案例。

皂苷和植物血凝素都對熱敏感，在足夠的加熱中會完全降解掉，所以豆漿建議煮熟了再喝。

總之，飲用大量未煮熟的豆漿最多只會出現嘔吐、腹瀉等常見的食物中毒癥狀，並沒有置人於死地的「本事」。

2：豆漿不能裝進保溫瓶？

流傳說法：保溫瓶會使豆漿中的皂苷毒素溶出。保溫瓶的溫度適宜微生物生長，豆漿會成為瓶內微生物的養料，導致微生物大量繁殖。

較真鑒定：假/謠言

上面就提到，皂苷素在煮沸過程中會降解掉。只要煮好的豆漿本身沒有皂苷，保溫瓶自然不可能無中生有，也就不會出現豆漿中毒素溶出的現象。

那麼保溫瓶的溫度適宜微生物生長嗎？

如果是剛煮好的豆漿馬上裝進保溫瓶，那麼這樣的高溫會燙死絕大部分微生物。如果是沒喝完的溫豆漿，這個溫度可能就會被微生物接受。

可是，一般人使用保溫瓶都會擰緊蓋子，那麼保溫瓶內就是一個封閉的空間，其中的空氣、微生物含量都是有限的。雖然不可能完全杜絕微生物的生長，但相比於直接放置在空氣中要安全[5]。

只是豆漿在保溫瓶中的保存時間是有限的，和保溫瓶保存的其他食物一樣，保存時間過長也會變質，只是時間長短不同，所以請不要只針對豆漿。

3：豆漿不能和雞蛋一起吃？

流傳說法：豆漿含蛋白酶抑製劑，會與雞蛋白結合，嚴重影響人體對蛋白質的吸收。

較真鑒定：假/謠言

其實這就要看大家怎麼一起吃了。

如果把生豆漿和生雞蛋一起混合吃的話，確實會影響蛋白質吸收。因為生豆漿和生雞蛋自身都含有蛋白質抑製劑，本身就會影響自己所含的蛋白質的吸收。

然而，為了追求好口感和不引起腹瀉，一般人都會煮沸豆漿再喝。加熱會大大降低蛋白酶抑製劑的含量，完全不必擔心影響蛋白質的吸收。雞蛋因為容易感染沙門氏菌，也要求煮熟了才能食用。

所以說，豆漿可以和雞蛋一起吃，只要都煮熟了就不會影響彼此蛋白質的吸收。

4： 豆漿中不能加紅糖？

流傳說法：紅糖中的有機酸會使豆漿蛋白變性和破壞豆漿中的鈣，從而造成營養成分的嚴重損失。

較真鑒定：假/謠言

豆漿中的平均鈣含量才10毫克/100克[3]，在豆製品中屬於很低水平，幾乎可以忽略不計，所以談不上嚴重損失。

蛋白質才是豆漿的主要營養所在，但是有機酸使其變性後就不能被吸收嗎？

酸是能引起蛋白質變性的因素之一，它會消除蛋白質分子之間的排斥作用，蛋白質因此聚集成了沉澱。

但是別想太多，蛋白質沉澱不是堅硬無比的石頭。蛋白質變性在生活中很常見，豆腐、豆花、雞蛋白等常見食品都是蛋白質變性形成，變性沉澱不代表就無法被消化了。胃酸也是一種酸，但它卻能使蛋白質變性後更容易被消化酶分解[4]。

所以，蛋白質變性並不可怕，就算紅糖中那微不足道的有機酸導致少量豆漿蛋白變性，也不影響消化，不會導致豆漿蛋白嚴重損失。

5：不能空腹吃豆漿？

流傳說法：空腹喝豆漿，沒有進食其他食品，豆漿就會轉化為能量，豆漿中富含的蛋白質大部分都只能代替澱粉的作用在人體轉化為熱量被消耗掉，而不能發揮它應有的蛋白質營養的作用被吸收。不僅造成蛋白質的浪費，達不到補充營養的作用，還導致體內營養失衡，從而加重消化系統和泌尿系統的負擔。

較真鑒定：假/謠言

我們首先明確「空腹」是什麼。

並不如很多人所認為的，幾個小時沒吃飯就是空腹。在大部分科學領域裡，早餐前，經過一整夜的消化才算能實現真正的空腹。

早餐先喝豆漿不僅只攝入了蛋白質，豆漿中也含有一定量的碳水化合物和脂肪。蛋白質和脂肪、糖類並稱為三大產能物質，它們各自在人體內的代謝很複雜。一般情況下，人體只會把碳水化合物和脂肪消耗掉提供能量。

另外，當人體缺乏碳水化合物時，機體中的其他物質也會轉化成碳水化合物來提供能量，再者體內貯存下來的脂肪也能燃燒產能。

由此可見，不到萬不得已的特殊情況，機體根本不需要消耗蛋白質來供能，空腹喝豆漿完全不必擔心其中的蛋白質會被浪費。

參考文獻

[1] 謝延英.一起食用未煮熟豆漿引起中毒的檢測報告[J].中國衛生檢驗雜誌,2001(01):115.

[2] 科信. 未煮熟豆漿致死——一條模糊新聞究竟該如何解讀[J]. 今日遼寧, 2016, (2):22-23.

[3] 食品夥伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_119.html

[4] 孫遠明編著. 食品營養學[M]. 北京：中國農業大學出版社, 2010.02.

[5] 阮光鋒.用保溫杯泡茶、裝豆漿會中毒？[N].保健時報.2017.04.13([03版]科學飲食).

[6] 紀康寶主編. 現代生活·現代飲食：家常食物應用全書[M]. 長春：吉林科學技術出版社, 2006.08.

[7] 中國營養學會編著.中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊 2013版[M].北京：中國標準出版社.2014.

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！