在外吃魚切莫浪費這些殘羹剩湯，打包回家這樣吃勝過新鮮火鍋底料

喜歡下廚的朋友應該有過這樣的印象：吃剩的酸菜魚、剁椒魚、椒麻魚第二次煮熟之後更入味。無獨有偶，在雲南大理白族人家中有一道「魚凍」佳肴，把新鮮煮好的魚冷卻不吃，然後放入冰箱或普通冷凍，等到第二天再食用。

不僅如此，有些喜歡下廚的朋友每次外出吃魚，會把殘羹剩湯打包回家進行二次利用，加入麵條、蔬菜或其他肉類，釀就家中特有佳肴！為什麼會這樣呢？

從正常視角理解，打包殘羹剩湯、二次烹煮、魚凍等食用方式看起來顯然非常不衛生，也不符合營養科學搭配；然而，在這些菜肴冷卻、再次烹煮過程中，膠原蛋白也會得以再次激活（比如魚凍通常在冷卻過程中，魚肉及湯汁中的膠原纖維會發生交聯而形成膠原蛋白）；與此同時，湯汁在時間的浸泡過程中，使肉質以及二次烹煮時放入的肉類、蔬菜更容易隨著湯汁入味，食用起來反而更好吃了。

殘羹剩湯

我們也經常打包殘羹剩湯

既然二次利用有如此美妙的味蕾，那麼這些殘羹二次烹煮的時候適合與那些菜肴一起組合呢？

對於通常忙碌於工作的朋友而言，殘羹魚湯適合下麵條，而且方法最簡單。只要把剩湯加熱至沸點，放入西紅柿和麵條就可以享用了。當然，除了簡單的加工，殘羹也可以做成新的大菜。比如把剩魚湯煮成大雜燴，加入不同的肉類（牛羊肉、雞蛋、西紅柿、青菜、粉條等等）、果蔬，會發現這些殘羹經過冷卻、二次烹煮之後，比新鮮做的更有味道、更加適合味蕾刺激。當然了，殘羹魚湯二次烹煮的時候，加入魚肉，會比第一次烹煮更耐人尋味。

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