餃子餡除了雞蛋韭菜豬肉以外，還有什麼可以做餡，第一個是東北特色吧

餃子餡兒的做法太多了，基本上可以說你喜歡吃什麼，就可以做什麼餡兒，介紹幾種比受歡迎的餃子餡做法！下面這些菜，加上肉都可以做出美味的餃子餡兒。

酸菜肉餡兒：

需要的材料有：酸菜，豬肉（最好是肥瘦相間的，也看自己喜好），花椒油，醬油，鹽，蔥，姜，料酒，雞精。

準備：酸菜洗乾淨，酸菜味道大，需要多洗幾遍，把酸菜的異味洗乾淨，有必要的話切完後再洗兩遍，每次洗完後要把酸菜中的水擠干，不然影響餡兒的味道。豬肉選擇肥瘦相間的，並且瘦肉偏多的肉，剁成肉末備用。酸菜和豬肉的量同樣多。

調餡兒：調餡兒的時候先調肉，在肉中放入少量花椒油，適量的醬油，少量料酒，姜，蔥花，少量鹽，少量雞精攪拌均勻。攪拌的時候有一個講究，就是向著一個方向攪拌，這樣和出來的餡兒更美味。調拌均勻後，把洗乾淨的酸菜放入肉餡兒中攪拌均勻，如果酸菜比較咸可以考慮不加鹽。

芹菜肉餡兒：

需要的材料有：芹菜，豬肉，大蔥，姜，醬油，鹽，雞精，料酒，花椒油，五香粉，香油。

芹菜處理：芹菜去掉葉子然後洗乾淨，再切成長節，放入鍋中煮熟，然後放涼後擠干芹菜中的水分。把煮熟擠乾的芹菜剁碎，再把姜切碎，大蔥的蔥白切碎，芹菜，薑末和蔥白均勻混合在一起。

豬肉芹菜餡兒處理：把豬肉剁成肉泥，然後把剛剛調好的芹菜蔥白薑末和豬肉均勻攪拌在一起。加入醬油，鹽，料酒，五香粉，雞精，花椒油，再放少量香油向一個方向涼拌均勻。

大蔥肉餡兒（可以選擇豬肉，牛肉，羊肉）：

需要的材料：肉，大蔥，姜，醬油，鹽，雞精，料酒，香油，五香粉。

材料準備：蔥白切碎切成末，豬肉也剁成肉泥。

和餡兒：蔥白和肉泥攪拌在一起，加上鹽，醬油，雞精，鹽，五香粉，料酒，香油向著一個方向攪拌均勻。

比較受歡迎的還有茴香肉餡兒：放茴香和豬肉，以及其他的各種調料，茴香直接切碎和餡兒。

三鮮餡兒：需要的材料是蝦仁，胡蘿蔔，黃瓜以及各種其他調料。胡蘿蔔，黃瓜剁碎，蝦仁兒剁成泥，三者混合在一起，再加其他調料。

其實吃餃子主要看自己喜歡，你喜歡的食物基本上都可以拿來和成餡兒，一些素菜加肉混合一起就可以包餃子。

問到這個問題，您多半是南方人，北方人不會問這個問題，凡事可以吃的，想吃的，他們都可以作成餡兒。我曾經問一個河北的朋友，她們做餃子包什麼餡兒？她說想吃什麼就包什麼，什麼都可以包！

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