黟金茶葉系列茶品詳解

最新 04-01

黟金茶園零星分布於黟縣西北山區洪星鄉紅光村——長江支系青弋江源頭之上。北緯30度黃金產茶帶，海拔400-1000米，境內黃山支脈的石頂尖、橫嶺、石缽雲尖等群山起伏，與西北角的省級自然保護區五溪山三府尖遙遙相對。山高谷深霧重，溪澗遍布，早晚溫差大，日照時間短，珍稀野生動植物資源豐富，土層深厚肥沃，四季山花爛漫，鳥語花香。茶樹深處高山峽谷中，終日與山花、森林、清泉、山雀相伴，山嵐雨霧滋潤，天光地氣縈繞，形成一條完整優越的原生態生物鏈。得天獨厚的自然生態環境和黃山大葉種、祁門櫧葉種的優良茶樹，為黟金茶恆久不變的優質品質提供了不竭的源泉。在雲蒸霞蔚之中萌芽生長。

石頂尖（海拔1054米）、石缽雲尖（海拔1132）地處縣道029線東側、洪星鄉東部，屬國家地質公園黃山西南麓余脈，是青弋江和新安江的分水嶺，動植物極為豐富，該區域現已成為世界文化遺產——西遞宏村的天然屏障，已列為生態旅遊規劃。古時曾有「人於三府（尖）望三府（池州府、寧國府、徽州府）；身在縣城看三尖（石缽雲尖、三姑尖、靄峰尖）」之說。

氣候屬中亞熱帶濕潤季風氣候，溫暖濕潤、雨量充沛、四季分明。由於地形影響，水熱條件垂直變化顯著，南北坡差異明顯，小氣候變化大。年平均溫度15.8℃，年平均降水量1863.4㎜，地域氣候突出，春夏期間多雲霧，「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿地雲」。茶園零星分布在各個山谷、山坡、溝壑之上，「臻山川精英秀氣所鍾」使之獨享大自然之惠澤。因海拔較高，清明前茶樹發芽數量稀少，能達到採摘標準的只有頂芽。因此有「明前茶貴如金」之說。選取此頂芽製成的特級明前黃山毛峰形似雀舌，芽頭勻齊肥壯，呈象牙黃，白毫顯露，香氣馥郁，滋味醇厚，嫩香中有花香，回甘更長。遂將采自該區域的茶為石頂芽尖、石缽雲尖。

清代江澄雲《素壺便錄》記述：「黃山有雲霧茶，產高山絕頂，煙雲蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。」黃山雲霧茶即黃山毛峰的前身。

黟金牌雲霧茶選用清明穀雨之際的石缽雲尖等高山茶園鮮葉，採用傳統工藝，殺青、揉捻、整形、烘焙。茶葉經過揉捻，破壞了茶葉的細胞壁，因此沖泡後茶葉的營養成分更容易滲出，使得茶湯清香中含有板栗香，滋味鮮醇回甘。

橫嶺，距離黟縣縣城十七公里，原叫來龍山，山體首尾相去十數里，與鄰山並不相連，宛若天外飛龍橫卧群山之間，解放以後開山修路，斬龍於腰，因此改稱橫嶺，嶺上茶樹周邊多生蘭花、金銀花等，在茶樹生長孕育中，將蘭花香氣吸收進體內，日積月累，而形成了自有的蘭花香型。此處春茶鮮葉製成的茶葉，形似蘭花葉形，泡有蘭香馥郁，遂將采自橫嶺之處茶葉稱做橫嶺蘭香。

橫嶺蘭香精選清明穀雨之際鮮葉，殺青，理條，烘焙，製成干茶芽葉肥壯，勻齊，形微卷似蘭草，嫩綠顯白豪。滋味醇爽，清香中含有蘭花香，湯色清澈明亮，葉底嫩綠。

古黟縣有一到十二都，其中一都是古黟縣城，西遞為六都，宏村為十都，十一都，洪星鄉所在地古時正是十二都，有民謠唱曰「十二都一個石壁崖，膝蓋上做牛欄，頭頂石板腳踏草，還不曉得明年好不好。（表示那兒石壁、礫石多）」，《茶經》稱「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」石下茶園土壤皆多爛石或礫壤.適宜的土壤造就出毛峰茶的優良內質。碧水青山，峭峰深壑，高山幽泉.迷霧沛雨，早陽多陰，它奉獻給人們以獨特的地域特色。所以產於十二都的黟金牌紅茶取名石下思雨、石下聽雨。按照萎凋、揉發酵、（控溫）做形、乾燥、整形、歸類加工而成的捲曲或彎曲的紅茶如花似蜜，使同屬自嘆不如。

石下思雨精選穀雨之前春茶一芽一葉為原料，製成甘茶鋒苗細緊，色澤烏黑油潤，金毫顯露，沖泡後香氣鮮甜高長，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇。

石下聽雨精選穀雨之際一芽一葉、一芽二葉鮮葉為原料，干茶條緊秀，色烏潤，顯金毫，沖泡後香氣如花似蜜，湯色紅亮，滋味鮮醇。