糕點師傅教你製作美味蛋撻，做法零難度，比你想像的還要簡單！

蛋撻是一種美味的點心，是國外引進的甜點，味道鮮美，外觀好看，受到大眾的喜愛，下面教你如何在家自製蛋撻。

一、自製蛋撻

蛋撻水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黃2個 玉米澱粉1小匙(5g)

蛋撻皮：飛餅皮(甜味)2張

製作工藝：

1、撻水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，攪至糖融化(隔水加熱一下更容易融化)再加入蛋黃和玉米澱粉攪勻即可

2、飛餅兩張，重疊起來略微放軟;桌上撒薄面，把飛餅稍微擀一下成方形

3、捲起，冷藏10分鐘;然後取出，平均切成12份

4、兩份疊加，按扁，再略微擀一下

5、面片放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模(一定要高一些，因為烤的時候還會收縮)

6、倒入撻水，8分滿即可(不要太多，否則烤的時候撻餡會鼓起溢出的)

7、放到烤爐中，調至220°C，中下層，等待20-25分鐘就可以了

二、櫻桃蛋撻

主料：新鮮櫻桃350g 細砂糖60g 水75g 蛋撻皮8個

輔料：檸檬汁5ml 鹽1g 玉米澱粉10g

製作工藝：

1、新鮮櫻桃洗凈後去核，去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和水

2、小鍋加熱，邊煮邊攪拌使糖溶化，煮沸後，轉小火再煮一分鐘

3、煮好的櫻桃過濾，櫻桃糖水備用，稱一下濾出的櫻桃糖水，櫻桃糖水需要200克

4、如果不夠，再加水至200克，200克櫻桃糖水再倒入鍋里備用，玉米澱粉加25克水攪拌成水澱粉

5、小鍋里的櫻桃糖水煮開後，倒入水澱粉攪拌，煮到濃稠透明的狀態關火

6、煮好的櫻桃水倒回櫻桃里，糖水和櫻桃攪拌均勻，加入鹽和檸檬汁攪拌均勻，櫻桃果餡就做好了

7、櫻桃果餡冷卻後，烤盤裡放入蛋撻皮，每個裡面放入櫻桃果餡7分滿，烤箱220°烘烤20分鐘左右即可

三、紅棗蛋撻：

主料：蛋撻皮12個 低筋麵粉7g

輔料：紅棗適量 淡奶油110g 奶粉8g 溫開水72g 蛋黃2個 煉乳7g 吉士粉5g 細砂糖40g

製作工藝：

1、提前從冰箱將蛋撻皮取出，等到它們變軟後做些修補工作，準備好紅棗，清洗乾淨並瀝干水分

2、將紅棗去核，並剪成小粒狀，在碗中倒入淡奶油，加入細砂糖，加入奶粉，倒入溫開水

3、加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋中，小火，邊加熱邊攪拌，直至細砂糖全部融化為止;將碗取出，放一旁冷卻備用，分量蛋清與蛋黃

4、取蛋黃備用，待碗中液體冷卻後，加入蛋黃，加入低筋麵粉，並將液體攪拌均勻

5、將液體過篩即成蛋撻水，在每一個蛋撻皮底部放入適量紅棗粒

6、然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可，並移入烤盤，將烤盤放入已預熱好的烤箱烘烤即可

四、葡式蛋撻

主料:牛奶90ml 全蛋1個 蛋黃2個 蛋撻皮9個

輔料:白砂糖40g 淡奶油130ml

製作工藝：

1、準備所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾涼，倒入130ml淡奶油

2、另取容器將兩個蛋黃一個全蛋打散，將攪拌好的蛋液均勻倒入牛奶、奶油混合液中

3、將撻水經過篩網過濾一下，去除雜質，把撻水盛到蛋撻皮里，注意不要太滿，大概2/3就可以了

4、烤箱200°C預熱10分鐘後，烤20-25分鐘至表面出現焦斑即可

五、草莓蛋撻

主料:蛋撻皮11個 淡奶油150ml 牛奶80ml

輔料:草莓3顆 煉奶8g 低筋麵粉10g 砂糖30g 雞蛋黃2個

製作工藝：

1、準備材料，把草莓洗凈切小塊，把淡奶油倒入大盆

2、加入牛奶，加入煉奶，加入砂糖隔水加熱至溶化，放涼加入蛋黃打勻

3、篩入麵粉打勻，把蛋撻液過濾，把草莓放入蛋撻皮中

4、倒入蛋撻液8分滿，210度預熱烤箱，上下火，中下層 25分鐘

5、烤好後，拿出，放成有點暖就可以食用

六、紫薯蛋撻

主料:紫薯50g 蛋撻皮12個

輔料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 雞蛋1個 蛋黃2個

製作工藝：

1、準備好所有材料，先將牛奶和糖攪拌均勻，接著放入淡奶油，雞蛋打散備用

2、將所有材料混合到一起攪拌均勻，過濾備用，紫薯切小塊蒸熟備用

3、所有材料準備好了，小朋友將紫薯放入蛋撻皮里，都放好了

4、接著將蛋撻液放進去，烤箱200°C預熱10分鐘後，先下管加熱10-15分鐘，再上下同時烘烤10分鐘即可

以上就是蛋撻的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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