那些不吃肥腸和海鮮的人，這家餐廳可能讓你懷疑人生！

前言

第一次聽聞醉東的大名，是在我的朋友圈裡面，有好友感嘆，既不吃肥腸，也不吃海鮮，為何來醉東「受罪」？看得我好奇心起，就去搜了下這家名字聽起來頗有詩意的餐廳。看到有人如此評論，這家餐廳可以「讓不吃肥腸的人吃肥腸，讓不吃海鮮的人吃海鮮」。如果說食材也分三六九等，那醉東無疑是給自己挑了難度係數相當高的題目了。

上海能吃到的肥腸料理，大多集中在各種街頭小店裡，肥腸面、毛血旺、涮火鍋……似乎難登大雅之堂，而唯一能給它正名的也許是米其林一星餐廳老正興的代表菜草頭圈子。

但在醉東，肥腸又有了另一番樣貌。先將肥腸鹵煮，入油鍋炸，最外層的脆殼香酥，乍一眼完全沒有了肥腸該有的軟趴趴的油膩樣子。

內里還夾帶一根大蒜提味，帶一絲煙熏味的脆皮越嚼越香，內層依然軟綿有嚼勁，對於幾乎不怎麼吃肥腸的我來說，也不需要太多的心理建設，反而還吃得停不下來。

其實作為一家融合餐廳，這裡的菜單豐富到讓人懷疑到底有多少個廚師在幹活。但更值得推薦的，我覺得還是這裡的小海鮮。水煮龍頭烤，我的最愛之一。

龍頭烤又稱九肚魚，由於含水量高使得肉質如豆腐般細嫩，所以也有些人會叫它「豆腐魚」。這種魚對於新鮮度有極高的要求，必須在運抵後當天吃完，否則一經冰凍口感會瞬間變僵，再無豆腐質感。其對環境和加工的高挑剔，用葡萄酒來類比的話，大概就是黑皮諾這樣難搞的品種。

能在上海吃到如此新鮮的龍頭烤，還是令我相當驚喜的。大部分海島上做龍頭烤的手法，都是用醬油來提鮮，而在這裡則借鑒了川菜的水煮魚的烹飪手法，大量辣椒和香料，賦予了南方海魚正宗的四川味道。

另一道漁家燒三寶則更像是漁家菜，取材自沿海一帶的常見魚類，比目魚、黃魚、九肚魚，偶爾也會換成大的竹節蝦，三種魚三種肉質，其中以比目魚肉最實，九肚魚肉最滑。其貌不揚，就好像在漁家人家做客時，主人會端上來的家常菜，一鍋亂燉，卻有樸實的美味。

還有很多小菜，很像中式tapas的路線，大概可以形容成時髦下酒菜。

左口魚和鯛魚刺身，顏色上首先喚醒味蕾，薄薄的刺身經義大利黑醋腌制後由中國辣椒面吊味，最後由蘸取日式醬油收尾，入口後各國的味道有層次地逐漸展開。

菌菇小炒「小森林」被盛放在透明的景觀燈箱上，造型與菜名相陪襯呼應。三種蘑菇表面幾乎沒有多餘的水分，入口後醬汁卻慢慢感染味蕾。只有用了重油和小火慢慢煸炒，才能達到這種濃郁厚實的口感。

創意是一方面，還有很多頗花功夫的匠心在其中，說匠心可能有些誇張了，但在如今雨後春筍般輪番上陣的新餐廳中，能堅持做功夫菜的人家，也值得誇一下了。

讓我印象比較深的，是一道其貌不揚的鹽烤毛豆。對於愛喝酒的人來說，毛豆幾乎是必備的下酒菜。鹽水煮毛豆比較常見，當然也比較省功夫。

但醉東的做法，是干烤。功夫就在這裡，火太大，容易烤焦；火不夠，又烤不幹。所以只能耐著性子，慢慢來。最後端上桌的，就是一盤品相完美的鹽烤毛豆。

醉東在上海目前有兩家店，一家棲身安福路，已經有了很多熟客。另一家則開在靜安嘉里中心裏面。在醉東，中國不同菜系間及中西菜肴間的融合帶來了豐富的用餐體驗。當放下筷子時，幾乎能感到陸遊寫下「言歸鏡湖上，日日醉東籬」時的舒適和安逸了。

醉東Oriental House(靜安嘉里店)

地址： 上海市靜安區嘉里中心北區3樓N3-26

人均：200元

本期主筆小挑剔：SHEN JIE 圖片拍攝：SHEN JIE 協助：Wang Danzhu

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-The End-

下期預告：日本偏遠鄉土才能搜羅出的有趣美食，都吃過才是資深吃貨

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