「咖啡致癌」刷屏了！嚇得我趕緊喝杯咖啡壓壓驚

這兩天有多少人的微博和朋友圈被「咖啡致癌警告」刷屏啦？

曾經我愛吃糖，你們說吃多了對身體不好；曾經我愛喝熱水，你們說喝燙的容易得食道癌；現如今我喝咖啡這點愛好，也被說致癌？哇地一聲哭出來！

——別哭！咖啡還是可以喝的！AI這就給你梳理來龍去脈。

「可能致癌」的丙烯醯胺，不止限於咖啡里

剛過去的這個周三，加州法院下達了一個判決：加州的咖啡銷售者需要在咖啡的標籤上貼出警告，讓消費者知道咖啡里含有一種「可能致癌的物質」。

你可能已經在朋友圈看到「星巴克咖啡含丙烯醯胺致癌」的標題了——對，說的就是這件事情。只不過，丙烯醯胺這東西可遠遠不止限於咖啡里，而是廣泛存在於各種含澱粉的烘烤食物里；這也不是什麼新發現，人們知道丙烯醯胺會在這些食物里出現已經快20年了。

那為什麼之前你朋友圈裡沒什麼人談論它呢？因為這種物質並不是非常危險。它處在一個很尷尬的位置：動物大量接觸它會致癌，但現實中人類靠吃東西能吃到的量還不足動物致癌量的千分之一，迄今為止還沒找到它和人類癌症的明確聯繫。這種位置你能拿它怎麼辦呢？

加州的這個案子里，原告一口氣告了91家售賣咖啡的公司（也包括麥當勞和711這樣的公司）。有些公司選擇了和解，同意標註，還有些公司可能會選擇繼續上訴，所以這裁決還有被推翻的可能。

不過法律的事情暫且不談，我們說說這個丙烯醯胺吧。

丙烯醯胺致癌：有點嫌疑，沒有證據

咖啡里的丙烯醯胺是在烘烤的過程中產生的。實際上，美國癌症學會（ACS）指出，只要一個食物里有澱粉，有氨基酸，經過了高溫烹飪，那就會產生微量丙烯醯胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易產生。這就涵蓋了從薯條薯片到餅乾麵包在內的一大類食品。

烘焙可激發出咖啡豆層次不同的香味。圖片來源：tenor.com

雖然加州法院下了這麼個裁決，在科學上，丙烯醯胺和癌症的關係可沒有法律條文這麼非此即彼。

動物大量食用丙烯醯胺確實會導致癌症風險增加，但是現實中沒有人會拿一瓶丙烯醯胺咕咚咚灌肚子里，從食物里吃到的量實在太少太少了。所以美國癌症學會的原話是：「目前沒有任何一種癌症類型的風險增加，是明確和攝入丙烯醯胺相關的」。

國際癌症研究機構（IARC）把丙烯醯胺列在了致癌名單里，但沒有把那些含丙烯醯胺的食物也一起列上。他們曾經在很多年前把咖啡列入2B類物質（可能致癌），但因為後續證據不支持早先的初步結果，又在前年把它從2B名單里踢掉了。（但是友情提醒，這說的是冷或溫咖啡。65攝氏度以上的任何飲料都會增加食道癌風險，不管是咖啡還是白開水。）

理想情況下我們不應該冤枉好人，也不應該放過壞人。可是，這種稍微有點嫌疑但卻沒有證據的東西，似乎怎麼整都不太合適。過去有些快餐店在他們的薯條包裝上貼出了這樣的警告，有些公司在研究怎樣降低食物里的丙烯醯胺，FDA前年還出了一個關於它的指南，但是沒有哪個組織給出過食物里丙烯醯胺的強制標準。

然而加州法律確實又規定了致癌風險的物質要標警告，而這些被告沒能在法庭上證明這玩意兒絕對無害。所以，現在的判決就是這樣咯。

所以我要避開丙烯醯胺和咖啡？

想完全避開丙烯醯胺還挺難的，因為它確實分布太廣泛了，為此完全不吃澱粉煎炸烘烤食品在生活方式上還挺困難。肉蛋奶魚之類的物質倒是基本不會在加工過程中產生丙烯醯胺，但是拋開營養均衡什麼的不論，紅肉可是很明確的致癌啊……

而如果要為此避開咖啡呢？那就有另一個問題：咖啡除了丙烯醯胺之外，剩下的部分看起來是有利健康的，而且證據要更強……美國政府自己的膳食指南就認為咖啡是健康生活方式的一部分，證據是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有關，還可能可以預防帕金森和2型糖尿病等疾病。

總之，丙烯醯胺

是一種有致癌嫌疑、但沒有證據的東西；

它在食物中普遍存在；

並沒有嚴重到值得引起重視的程度。

當然，你願意因為「加州裁決」而停止咖啡消費，這也是自己的一種選擇。

一個AI

沒有咖啡、沒有咖啡因……加班狗和考試周，拿什麼續命？

本文來自果殼網，謝絕轉載

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！