星巴克致癌？不要再販賣集體恐慌了

今晚，相信大家都被一條新聞刷屏了，那就是

星巴克最大丑聞曝光

咖啡內含致癌物丙烯醯胺

3月28日，美國加州洛杉磯的法院宣布星巴克必須在90天內執行一條法律命令，那就是在其產品的顯目位置標註

。

是什麼？

是其飲品接觸到致癌物的警告，在這裡指的就是星巴克里的丙烯醯胺。

所以星巴克致癌？？？這條新聞實在是太大了。判決一出，美國那邊直接炸鍋，星巴克股價在一小時內跳水1%。

中國這邊也引爆了媒體，朋友圈裡看到了一篇篇爆款文章，內容不外乎就是：星巴克致癌啊啊啊！！！

於是，一個個平常佛系喝咖啡的好友一個個過來問我們：星巴克真的致癌嗎？我要不要去做個身體檢查？

真！是！夠！了！

還嫌大家平常對食品的恐慌不夠多嗎？

其實，我們認為，加州法院的做法其實有點不可理喻。因為丙烯醯胺在食物中，真的無處不在。

01

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是美拉德反應的一個產物。說到美拉德反應，熟悉食品化學的朋友一定都不會陌生。它是食品中還原糖和氨基酸，在高溫條件下，發生的很複雜的一大類反應的總稱。

美拉德反應是食物美妙的「顏色」和「香氣」的重要來源。比如烤熟的麵包的金黃色澤和麵包的香氣，煎熟的牛排的香味，其實都來源於這個神奇的反應。

而只要涉及到美拉德反應，一般都會生成一定的丙烯醯胺。所以，現在你一定知道了，食物只要含有糖和氨基酸，經過高溫處理之後，都會有丙烯醯胺的生成。比如，油炸、燒烤、烘焙的食物，甚至是煎、炒的食物，其實都有丙烯醯胺的存在。

02

咖啡中有丙烯醯胺嗎？

確實有。

咖啡豆必須經過烘焙才能製成咖啡，在烘焙過程中，咖啡豆也會發生美拉德反應，這是咖啡焦香味的來源。而這也會導致丙烯醯胺的形成。

比較有意思的是，淺度烘焙（Light roast）的咖啡中，丙烯醯胺的量是最多的；深度烘焙（Dark roast）咖啡中含量反而要少一些。而那些沖泡類（Brewed）咖啡中丙烯醯胺的量是最少的。

另外，隨著儲存時間的延長，咖啡中丙烯醯胺的含量也會降低。

數據來源：食品中丙烯醯胺的危險性評估

國家風險評估中心

而經過油炸和高溫烘烤的薯片、薯條等食物，丙烯醯胺的含量往往要遠高於咖啡。

03

丙烯醯胺對健康的危害多大？

首先，丙烯醯胺有一定神經毒性。但那得短時間大量攝入才會發生，它的 LD50 為150-180 mg/kg。也就是說，如果你體重 50kg，得直接吃進去 7.5g 丙烯醯胺，才可能有生命危險。

根據表中的數據，食物中的丙烯醯胺含量都在微克每千克這個數量級上，差得太遠。我們平時吃東西，完全不用擔心急性中毒的問題。

下面說說大家都關心的致癌性。

丙烯醯胺目前被 WHO 評級為 2A 級致癌物。這個評級說明了，目前對這種物質，有一定的動物實驗致癌證據，但沒有強有力的證據證明對人體也致癌。

而關於動物實驗，往往是在高於我們從食品中攝入劑量的丙烯醯胺來進行實驗的。所以也不足以說明問題。

和它在同一個等級的還有什麼呢？紅肉（包括所有的牛、豬、羊肉）、亞硝酸鹽、油炸食品等，都在這個層級上。

關於致癌物分級的科普，我們之前已經有很多了，大家可以回顧一下：

考慮到幾乎所有熱加工食品里都會存在丙烯醯胺，而目前有沒有足夠證據證明它致癌，美國 FDA 的建議是：我們不用過分擔心食物中的丙烯醯胺，按照膳食指南上來吃，該吃啥吃啥，就可以了。

摘自FDA官網

04

總結

根據加州政府網站，

針對的是飲用水暴露在致癌物質的情況下的警告。根本沒有一些文章里說的代表一類致癌物這一說。

丙烯醯胺現在是 2A類致癌物，和紅肉是一個等級，有一定動物實驗證據，但對人類致癌的證據不足。

這個丙烯醯胺不是星巴克才有，所有咖啡都有，只是製作方式導致的量的區別。

土豆片、薯條、燒烤製品的含量更高。

反正隔段時間就要有我們經常吃的一款產品致癌，目前被媒體輪番轟炸的食品已經有：老乾媽，泡麵，隔夜菜... 甚至連高壓鍋都可以致個癌。

現階段的中國（這次牽扯到美國），確實有很多食品安全問題。因為10年來種種醜聞，也都給大家的心中蒙上了一層心理陰影。

監督當然不可少

但過度的散播恐慌，也是居心不良

真正確認的一類致癌物，是酒精，香煙（包含二手煙），空氣污染，強烈的太陽輻射等。

答應我們，這些才要更加少碰好嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！