鹹鴨蛋很下飯，如何挑選很重要！

一說起鹹鴨蛋

小編就想到蛋黃流油

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鹹鴨蛋是一種有獨特風味的食物

不少人都用它下飯

不過，你們知道嗎？

經鹽腌制而成的鹹鴨蛋

挑選食用也有講究哦~

鹹鴨蛋（又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，經鹽腌制而成的蛋製品，為我國具有傳統風味的蛋製品。

記住這4點，選個好蛋

看：品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟後將會有很好的出油量。

聞：挑選時應選擇沒有異味的鹹鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。

熟制鹹鴨蛋應儘快食用

鹹鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水後的鹹鴨蛋鹹度增加、蛋白髮黑。因此，個人用鹽水腌制的鹹鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內置於陰涼處保存。

工業化生產的鹹鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月，也不宜放置冰箱內儲存。

熟制的鹹鴨蛋應適量購買並儘快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下降。切開的熟制鹹鴨蛋應包膜冷藏，儘快食用，避免品質下降。

自製鹹鴨蛋應注重選材

家庭自製鹹鴨蛋應選用質量優良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。

在腌漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、乾淨、無糞污的合格蛋。

其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗乾淨後再進行腌漬。

溫馨提示

高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水。

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來源 | 浙江食品藥品監管

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