白皮雞蛋和紅皮雞蛋，哪個營養更高？雞蛋是個好東西，但這些食用方法都不對！

吃雞蛋

雞蛋大多分為紅皮和白皮

有人覺得紅皮營養高

有人卻認為白皮蛋更好！

到底哪種說法才正確呢！

一起來看看最科學的解釋吧！

誰更有營養？

先說答案：同一品種的雞產的蛋，不管紅皮還是白皮，營養都差不多。

蛋殼的顏色主要來自兩種物質：原卟啉和膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）。

這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。其中，原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。當然，也有觀點認為原卟啉同樣來自紅細胞的破壞。

雞蛋的形成是從內向外一層一層包上去的。先形成的是蛋黃，然後形成蛋清，接著用一層薄薄的角蛋白膜包裹蛋黃和蛋清。之後在輸卵管中，碳酸鈣、碳酸鎂等物質沉積在蛋白膜上形成硬化的蛋殼。

蛋殼真正有顏色的只是最外面很薄的一層，在蛋殼形成的末期，由輸卵管里的一些細胞分泌色素，給蛋殼「上色」。「上色」的過程就像刷牆一樣，一層一層地塗。最後塗的是斑點和花紋，如果塗色時蛋處於靜止，就形成斑點，如果蛋在轉動，就可以形成條紋。

蛋殼顏色與品種密切相關，這就像白人、黑人、黃種人一樣，是可以遺傳的。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。

對同一品種的蛋而言，通常蛋殼顏色越深，蛋殼越硬，也就減少了運輸儲存過程中「蛋碎一地」的損耗。農戶為了讓蛋變得更堅硬，會在飼料中補充鈣質，但如果給雞補鈣過多，會使蛋的表面起白霜，造成蛋殼顏色變淺，而且可能出現凸起的鈣化顆粒。

怎麼挑雞蛋呢？

其實蛋的營養主要取決於飼料的營養配比，儘管鐵、銅、維生素B12、維生素D、維生素E等營養素對蛋殼顏色有一定影響，但由於是間接影響，因此影響很小。

根據研究數據，同一品種的雞，蛋殼顏色的差異並不會造成營養的顯著差異，不同顏色雞蛋的營養差異也不大。也就是說，憑蛋殼顏色挑雞蛋，沒有科學依據。

吃雞蛋常犯的8個錯！

雞蛋是很多家常菜中的「主角」，然而，並不是所有人都了解其烹飪技巧。。

用碗或灶台邊緣敲破雞蛋

選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

煮荷包蛋時加鹽

煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋做雞蛋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

調料放太晚

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

雞蛋是個好東西

含有豐富的蛋白質等營養物質

是物美價廉的好食物

但若是吃的方法不對

就全都浪費了·····

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誤區一雞蛋吃太多

雞蛋是營養價值非常高的食物，每100克雞蛋中就還有12.56克蛋白質，9克脂肪，還有維生素A、D、E，不飽和脂肪酸、膽固醇等多種人體需要的營養成分，每天吃一個雞蛋，對人體健康十分有利。

不過吃雞蛋多了對身體也並不是什麼好處。因為雞蛋中的膽固醇比較高，如果每個人日食用雞蛋超過一個，攝入的膽固醇就增高了，可能會引起心腦血管的患病風險。偶爾多吃沒關係，但長期攝入特別多的雞蛋可不是個好習慣！

誤區二雞蛋表面越光滑越新鮮

很多人買雞蛋的時候，喜歡挑外皮比較光滑好看的雞蛋，覺得這樣的雞蛋新鮮。但其實恰恰相反，好看的雞蛋未必新鮮！

雞蛋生下來後會有一層略微粗糙的蛋殼膜，隨著時間的推移會消失，因此，蛋殼外面不太光滑，反而是味道好的新鮮雞蛋，千萬不要買錯了！

誤區三 土雞蛋比洋雞蛋好

現在大家越來越追求健康了，超市裡也在販賣價格相對昂貴但標榜健康的「土雞蛋」。但無論是土雞蛋還是洋雞蛋，無論是紅皮蛋還是白皮蛋，營養價值都相差不大。

你若是熱愛土雞蛋的特殊風味，也可以買來吃，但別太迷信土雞蛋的營養功效喲！

誤區四雞蛋可以補鐵

雞蛋中的確含有豐富的鐵元素，很多人就覺得吃雞蛋可以補鐵了。其實恰恰相反，雞蛋中的鐵元素含量堪稱豐富但很不容易被吸收，因為蛋黃中含有一種叫做「卵黃高磷蛋白」的元素，會抑制鐵的吸收。

補鐵還是要多吃紅肉和動物蛋白，女人要注意多給自己補鐵，才能養出好氣色喲~

誤區五生雞蛋營養價值高

很多人特別喜歡吃生雞蛋。很多人生病的時候，還會被家長逼著吃生雞蛋或者開水沖蛋，說這樣營養價值高。生雞蛋真的營養價值高嗎？顯然不是！

生雞蛋很不容易消化吸收，自然營養無法補充了。而且生雞蛋容易被細菌所污染，沒有加熱過的生雞蛋有一定的細菌感染和寄生蟲危險。因此，最好還是不要吃生雞蛋哦！流黃蛋等也有一定風險，還是看口感和健康風險你選哪一個了！

誤區六小孩一定要多吃雞蛋

中國其實有8％的小孩兒對雞蛋是過敏的！有些孩童食物過敏會慢慢治癒，但在過敏期間吃導致過敏的食物，還是有很大的健康風險的。家裡有小孩的人一定要注意寶寶是否有雞蛋過敏，別急著餵雞蛋補充營養！

誤區七滷蛋比煎蛋更營養

現在人們吃蛋也有各種各樣的方式：

清清淡淡的白煮蛋

嫩滑誘人的蒸蛋

打在麵條里香香的荷包蛋

油汪汪的煎蛋

還有深色的茶葉蛋和滷蛋

到底哪一種吃蛋的方式比較好呢？首先，帶殼的水煮蛋最好，蒸蛋和荷包蛋營養價值也比較高，與水煮蛋差異不是特別明顯，煎蛋因為油煎製作，溫度較高，容易破壞維生素，還可能產生一些化學物質。

最不營養的方法是滷蛋，滷蛋的鹵料很有可能不衛生，而且含鹽量比較高，而且因為滷製時間長，營養流失最嚴重。覺得吃煮蛋比煎蛋好，就覺得滷蛋比煎蛋營養價值高，可就落入誤區了。

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