家鄉田溝里生長的泥鰍，紅燒之後肉質鮮嫩，是一道美味的「硬菜」

泥鰍被稱為「水中之參」，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。泥鰍全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入葯。

從農村出來的孩子，特別是有河流的地方，對泥鰍都不陌生，由於泥鰍多鑽在淤泥里，且光滑難捉，一般捉到最後都會弄得滿身是泥，不過這些辛苦都是值得的，在製作這道美食前需要養一天，再幾滴植物油，為的是讓它們把肚裡的東西吐乾淨。收拾乾淨，準備好配菜

鍋里倒油燒熱，把大料、蒜瓣、薑片和蔥段放鍋里爆炒，之後倒入泥鰍段翻炒，之後添水小燉。

泥鰍好熟，待鍋里的湯汁將干未乾的時候，裝盤

看著還不錯吧？不知道你是否也愛吃這道美味呢？

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