捨不得浪費的「米粉渣」是如何變成名小吃的？

「像湯圓，溜溜圓，要解饞，碌碌忙」，這幾句順口溜，說的是客家人為飽口福而製作的傳統美食「米粉丸」。

米粉丸

米粉丸的發明，與客家地區以往艱苦的生活條件、客家人自身勤儉節約的美德有著密不可分的關係。

我們知道，干米粉很容易碎，通常一袋米粉吃到最後都會剩餘一些「米粉渣」。在物資匱乏的年代，客家人不捨得浪費這些「米粉渣」，但是直接拿來食用又很難提起胃口。

怎麼辦呢？聰明的客家人便想出了一招：把這些「米粉渣」收集起來做丸子。

但是，米粉沒有黏性，不能捏成團。於是客家人就想到加點剩飯或薯粉，這樣一來，就可以把米粉渣粘在一起，容易做成丸子了。 這就是最早期的米粉丸的製作方法。

米粉

後來，隨著大眾生活水平的提高，米粉丸成為一種以米粉為主料，含有薯粉、香菇、豬肉、魷魚、蝦米等豐富配料的葷素搭配的丸子，味道咸香。

其製作方法也越來越講究、越來越成熟，逐漸演變為如下流程：

先將米粉和香菇、魷魚、蝦米等配料分別放進清水裡浸泡，待米粉鬆弛後將其切碎，涼干後倒入油鍋中炸。需要注意的是，炸粉的火不能太旺，不然米粉容易炸焦。

為除去異味，香菇、魷魚、蝦米等配料也要拿去油炸一番。

然後把豬肉切碎後下鍋炒熟，加入木薯粉、胡椒粉和油炸後的香菇、魷魚、蝦米等配料，再加雞精、味精、老抽等調味料。接著把它們放進濕粉中，再加入炸好的干米粉，一起攪拌均勻後捏成丸子。

捏成丸子

據說，要想製作出上好的米粉丸，必須要使用花生油，同時避免用鹽粒，因為鹽粒難溶。最後需提醒的是，手工做丸子的時候必須趁熱，因為冷卻後就不好捏成團了。

要問哪裡有好吃的米粉丸，大多數客家人首先想到的就是白宮。大家不要覺得詫異，它不是美國華盛頓的白宮，而是廣東梅州市白宮鎮。只不過，現在它不是鎮了，是梅州市梅江區的白宮社區，但「米粉丸之鄉」的名氣依舊，這裡的菜市場上，天天都有米粉丸售賣。

廣東梅州的白宮

其實，在梅州有許多地名都是非常有意思的。例如，您早上可以到「劍橋」（劍英紀念大橋）讀書，白天到「新馬泰」（新中苑、馬石下、泰康路）逛街，晚上到「白宮」吃米粉丸，一天之內跨越好幾個「世界」，充分享受慢生活。

梅州劍英紀念大橋夜景

米粉丸

白宮米粉丸在客家人心目中享有較高的地位，自它誕生之日起便受到廣大食客的歡迎，並伴隨客家人遷徙的足跡而傳播到全國各地甚至遠銷新加坡、馬來西亞等華人相對集中的東南亞地區。

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