「本草驛站」美食良藥之生薑

廣州中醫藥大學一附院微信訂閱號【本草驛站】專欄，逢周六推送！欄目文章均由醫院藥學部中藥師撰寫。

內容包括：嶺南本草故事、常用本草功效介紹、本草藥膳、中藥及中成藥的日常使用等，實用、精彩！敬請關注！

美食良藥之生薑

文/藥學部 余秀婷 中藥師

廚房做菜，總少不了幾樣常用的調味料：生薑、大蒜。

鍋一熱，油稍煎，放入姜、蒜，香味撲鼻。蒸魚、煲粥，放點薑片，味道總是會更香甜。其實，姜也是一味很好的中藥呢，且聽小編細細道來：

生 姜

【來源】生薑為姜科植物姜的新鮮根莖。主產於四川、貴州、湖北、廣東、廣西。秋、冬二季採挖，挖去鬚根和泥沙。用時切厚片，以質嫩者為佳。

【性味與歸經】辛，微溫，歸肺、脾、胃經。

【功能與主治】具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒等功效。用於風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚蟹中毒。

【效用解析】生薑，入肺經能發汗解表，祛風散寒，但作用較弱，適用於風寒感冒輕症；入胃經能溫中散寒，和中降逆，功善止嘔，素有「嘔家聖葯」之稱。

【用法與用量】3-10g。

附

姜皮

本品為姜的新鮮根莖切下的乾燥外表皮。性味辛、涼。歸脾、肺經。功能行水消腫。用於皮膚水腫。用量1.5-6.0g。

日常應用：

1、 風寒感冒輕症，可用生薑大棗煲水飲，生薑5片，大棗10個，煎湯。

2、胸脘痞塞、嘔吐痰涎、大便乾結者，可用生薑汁配白蜜，生薑化痰散結止嘔，白蜜滋潤，養陰潤燥通便。

3、喘咳痰多，胃口不好者，可用生薑汁配白蘿蔔汁，生薑化痰散結，和胃，蘿蔔汁理氣寬胸。

最後，介紹一款廣東地方傳統名菜——

豬腳姜醋

產婦坐月子不可或缺的美食。我院婦科教授龐震苗表示豬腳姜醋開胃提神、補血補鈣、養顏美膚、溫經補血，能去惡露、修復子宮、養身催奶。一般在產後兩周就可以開始吃豬腳姜了，一天一次，有益無害。

材料：

豬腳500g、雞蛋6個、生薑300g、甜醋1瓶、紅糖適量、鹽適量。

步驟：

1.把豬腳洗凈，切成塊，焯水備用；

2.雞蛋水煮，過冷水，剝殼備用；

3.生薑洗凈、切厚片、油鍋煸炒至微干，備用；

4.砂鍋中倒入甜醋、紅糖大火煮開，加入已剝殼的雞蛋、薑片，再次煲開；最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。

作者簡介

姓名：余秀婷

科室：藥學部

職稱：中藥師

地址：廣州市機場路16號廣州中醫藥大學第一附屬醫院

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