發了芽的「抗癌冠軍」，每天吃幾顆，竟還能保護心臟清血管！

「養生十萬個為什麼」

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。

但是我們往往對於發了芽的大蒜棄之如履。而最新研究發現，發了芽大蒜是名副其實的寶貝，看仔細咯！

發芽的大蒜能吃嗎?

大蒜髮芽的過程是怎樣的呢？

大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是什麼種類的蒜，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。所以，只要大蒜沒有變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃哦~

剝開發芽的大蒜會發現綠色的芽子，這個就是我們常吃的蒜苗啦!所以，發芽的大蒜可以放心吃。吃不慣大蒜的，還可以吃這個發芽的苗子。維生素含量比大蒜本身還多些。

提醒：值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

發芽大蒜防癌，抗輻射功效更高

學研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

研究人員通過實驗發現：

發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

獨頭蒜更抗癌

紫皮蒜更抑菌

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

抗癌」之王多種吃法！

大蒜作為公認的「抗癌之王」，它的抗氧化作用甚至要優於人蔘，也可提高人體對抗輻射的能力，還有多種做法，可以幫助我們獲取不同的養生效果。

搗碎吃，抗癌

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。

生著吃，殺菌

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。

燉著吃，去異味

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，可以起到去除食材異味的作用。

腌著吃，促消化

臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味。

糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用；臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，也具有一定抗氧化作用。

這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

烤著吃，去辣味

炭烤大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，幾乎沒有辛辣味，吃後不會有口氣。但燒大蒜一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則易將大蒜燒焦，產生致癌物。

爆炒著吃，香味足

大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。

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