世間首創的一種黃酒，僅3000瓶，陳釀了15年終於開壇了
在紹興黃酒中，有一款很特別的酒——短水酒。
何謂短水？就是調整黃酒釀造過程中水和米的比例，用更多的糯米投料，更少的水。
這樣釀出來的酒很醇香，層次也非常豐富。
短水酒產量不多，也很小眾，很少有人喝過，但喝過的人都為之著迷。
因為它實在太香了，有陳皮、杏仁、話梅、堅果的濃郁香氣，口感豐富，又不乏鮮爽。
短水酒是塔牌酒廠的首創，也是整個黃酒行業的一個首創。
今天，一條生活館就給大家帶來了塔牌酒廠第一個年份的短水酒——月圓2003冬釀黃酒。
因為是第一次嘗試釀造短水酒，所以數量很少，只有3000瓶，稱它為稀世珍釀也一點都不為過！
在每一瓶上，都有一個獨一無二的瓶數號碼——第X瓶。
塔牌月圓2003冬釀黃酒，600ml/瓶，酒精度14%vol
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4月2日23:59特惠結束。
塔牌首創——短水酒
短水酒釀造，說起來輕鬆，但工藝卻極其複雜。
黃酒發酵，一切順應自然時令，稍稍改變釀造的比例，酒會很容易變壞。
釀造的風險很大，投入產出不成比例，過去酒坊也只是做著玩，很少投入實際生產。
再加上，短水釀酒法的製作工藝失傳已久，更增加了釀造難度。
但塔牌老廠長金國輝師傅，卻執意要做黃酒精品。
2003年，紹興大寒，在北風凌厲中，第一個年份的短水酒開始投料。誰也無法預料做出來的酒會如何。
經過的3個月的露天發酵，到了2004年立春，這些短水酒開始煎酒，封壇。
Tips：煎酒是將生產過濾完成的黃酒，加熱至90度左右，殺滅其中所有微生物，以便於貯藏、保管，同時也是酒色沉澱提純的過程。
封壇後，第一批短水酒在酒罈里繼續發酵，開始了陳釀之路，大家都在期待著。
一晃十五個年頭過去了，轉眼已是2017年冬。天時已至，塵封了十五年的佳釀到了開壇的時候。
撲鼻而來的，是濃郁的陳年酒香，層次豐富。當初辛辣的口感，也變成了珠圓玉潤的醇厚。香氣清新，結構複雜。
雖是老酒，但喝起來依舊鮮爽甘甜。
塔牌的老師傅們高興極了，因為塔牌第一個年份的短水酒，成了！
唯一遺憾的是：這款短水酒的創始人金國輝廠長，已於四年前與世長辭，沒有機會嘗到自己親手釀的酒。
所以這款短水酒，可以說是金廠長的「告別酒」了。
到了2018年，這款酒的酒齡正好15年。十五是月圓的日子，所以這款短水酒取名「月圓」，願花長好，人長健，月常圓。
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層次豐富、口感鮮爽
月圓2003冬釀黃酒，陶罐包裝，陰涼避光，又增加了幾分古樸之氣。
打開瓶塞，一股陳年酒香迫不及待從瓶中飄出。
你會由衷的感嘆：太香了，而且它不是一種單一的香氣，而是層層遞進的，太妃糖、火腿、陳皮、沉香……
一條的攝影師石頭大師在拍攝這款酒時，已經拍醉了。酒香在攝影棚里縈繞了一整天。
酒色如天然的琥珀，非常誘人。
入口品嘗，杏仁、堅果的味道尤其明顯，還有絲絲果香。
這款短水酒，屬於半干型的加飯酒，喝的時候配一些風味小冷盤、臘腸、雞鴨魚肉均可。
上品冬釀酒
古法釀黃酒，講究「天時」。春耕、夏生、秋收、冬釀。
上等的手工黃酒一般都是「一冬一釀」，且以冬至前後投料釀造的為上品。
這款「月圓」短水酒也不例外，在2003年冬至開始釀造。
冬天氣溫低，蚊蟲、雜菌無法生存。
其次，低溫可以延長黃酒中微生物的發酵時間，使糧食中的精華最大限度地進行轉換，讓黃酒更加富含營養，也易於香味物質的生成。
短水酒，釀造工藝比普通黃酒要複雜得多，再加上沒有先例可借鑒，酒廠的老師傅們反覆實驗了很多次。
水與米的比例、時間、溫度，都一項都要恰到好處，任何一個環節出問題，都釀不出來這層次豐富的短水酒。
釀酒的水，是鑒湖源頭活水；
釀酒的米，是潔白豐滿的精白糯米；
釀酒的壇，是酒廠的老壇，荷葉包壇，田泥封口。
Tips：壇口包荷葉，可以防腐，又能為酒增添清香。
這一批短水酒，實打實地在泥罈子里陳釀了十五年，非常珍貴。
僅有3000瓶，想嘗鮮的要抓緊了！
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