密食·春歸——君子固窮，也要溫兩碗酒，要一碟茴香豆
「魯鎮的酒店的格局，是和別處不同的：都是當街一個曲尺形的大櫃檯，櫃裡面預備著熱水，可以隨時溫酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒……倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了……」
這幾天天氣回暖，看著日漸紅火的露天夜宵攤，不知怎麼就想起了這篇《孔乙己》。正在感慨文人薄命，卻被人嘲笑了：「你哪是懷念孔乙己，你是饞酒了。」
這話說起來不嚴謹。不是饞酒，是饞黃酒了。
不知道你的家裡是不是常備著酒。即使有，是黃酒的幾率應該也不大。
黃酒與啤酒、葡萄酒並列世界三大古酒，曾經紅極一時。古人將喝酒稱作「灌黃湯」，一是因為古代釀酒技術不完善，發酵後顏色發黃，二就是因為南方人喝的基本都是黃酒。
到如今，啤酒日銷千萬斤，葡萄酒風靡全世界，黃酒卻默默無聞，變成了小眾酒的一種。
其實黃酒真的被小看了。
黃酒是氨基酸含量最高的酒類之一，其氨基酸含量大約是同等葡萄酒的6-10倍。清代袁枚就說過，「紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真，有如名士耆英，閱盡世故而其質愈厚。」
黃酒不僅可以用來直接飲用，也是烹調中不可缺少的調味品之一。
按照含糖量的高低，黃酒可以分為干黃、半干黃、半甜黃、甜黃。即使含糖量相似，各個地區使用的釀造方法和原料不同，風味也就大不一樣。
北方最常見的黃酒應該算是山東的即墨酒了。這個酒廠的「即墨妙府老酒」，聞著有濃厚的稻穀灰燼氣味，入口甜味更像蜂蜜。
到了南方，品種就更多了。上海的石庫門聞著有花香和蜂蜜香，無錫的惠泉酒醇和馥郁入口順暢。不過最出名的，就是孔乙己喝的這紹興黃酒了。
紹興黃酒主要呈琥珀色，透明澄澈，賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素。
如果仍以含糖量高低區分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。且不說外觀，光是名字，就已經醉了人。
紹興至今還有很多地方保持著古法釀造的技藝，堅持浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝這一整套流程。
江南穀物一年三熟，紹興人每次都要從所有收成里找出最好的，精挑細選出優質圓白糯米，以其為原料，並用紅曲發酵，以鑒湖水浸泡，一步步耐心製作。
夏做酒藥、秋制麥曲、立冬投料、春分封壇，一年一度，是為冬釀。
雖製作工藝盡心儘力，黃酒的價格卻水淺至極。目前黃酒業界的中華老字號——紹興古越龍山，其出產的庫藏八年陳花雕售價僅幾十塊。
即使是現在極為少見的純手工非量產的黃酒，也只不過是一二百的價格。
黃酒之美，人人都能得而嘗之。
如果再配上點兒小菜，味道就更美了。
元紅配冷盤，加飯配肉類。善釀配雞鴨，香雪配甜菜。
你來猜猜，孔乙己喝的是哪一種呢？
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