咖啡所含的丙烯醯胺居然有人認為是致癌物質

2010年，美國洛杉磯市高等法院首次提起的一起訴訟是由非營利機構毒理學教育與研究委員會針對幾家製造或出售咖啡的公司。認為咖啡豆烘烤時產生的丙烯醯胺可能導致癌症。咖啡公司在法庭上辯稱，根據法律咖啡中的丙烯醯胺的含量認為是安全的，並且咖啡的健康益處基本上超過了風險。然而法院不同意這種說法。

因為多年來咖啡一直在研究中，研究表明它提供了多種健康益處，包括降低早死的風險。它可以降低心臟病，多發性硬化症，2型糖尿病，阿爾茨海默氏症，甚至一些癌症如黑色素瘤和前列腺癌的風險。然而，國際癌症研究機構（世界衛生組織的一個分支機構）的一項評論發現，飲用非常熱的飲料導致燒傷食道可能「對人類致癌」，這與化學丙烯醯胺沒有關係。不僅如此除了咖啡，丙烯醯胺可以在馬鈴薯和其他的烘焙食品中找到，例如餅乾，麵包和餅乾，早餐麥片，罐裝黑橄欖和西梅汁，雖然它的存在並不總是貼上標籤。但丙烯醯胺在某些食品包裝中，丙烯醯胺煙草煙霧的一個組成部分。根據美國國家癌症研究所的數據，人們接觸到的「煙草煙霧中的丙烯醯胺含量遠遠高於食物含量」。

根據2014年在「營養與癌症雜誌」上關於該化學品與多種癌症之間關係的科學研究綜述，人類對於丙烯醯胺的科學依然需要研究。

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