「星巴克致癌風波」背後的這些你想到了沒？

近日，全球最大快餐連鎖企業之一的星巴克可謂是遇見了前所未有的危機！

因為美國當地法院的一紙裁定決議，這幾天國內外媒體對星巴克都充斥著這樣的報道：「美聯社：加州法官稱咖啡必須提示致癌」「星巴克最大丑聞曝光……」「星巴克咖啡致癌警告」。

美聯社報道截圖

據國外媒體報道稱，當地時間3月28日，洛杉磯法官裁定，星巴克和其他90家咖啡公司必須在加利福尼亞州出售的咖啡產品上貼上癌症警告標籤，向消費者警示丙烯醯胺的危險性。

該地高等法院法官博勒（Elihu Berle）在一項決議中表示，包括星巴克在內的咖啡公司未能向法庭證明，其烘焙咖啡時產生的丙烯醯胺（一種有毒並致癌的化學成分）微不足道。

此事一出，迅速在國內外各地掀起軒然大波，星巴克公司的股票在短短一個小時內就出現斷崖式下跌，市值瘋狂蒸發。

此事不僅是讓這家快餐屆巨頭緊張了，同時也讓很多消費者也開始焦慮了起來，畢竟民以食為天，況且這件事又涉及到了「癌」。

那麼這次星巴克事件中說到的致癌物究竟是怎麼回事？是不是像大家流傳的那樣呢？不妨看看這些關鍵點：丙烯醯胺、致癌量。

什麼是丙烯醯胺？

其實這個大家百度一下大致就能知道，這是一種化學物質，澱粉類食品在高溫（>120℃）條件下烹調容易產生，如炸薯條、炸土豆片等就含有。此前已有動物實驗證明這種物質會破壞DNA，在2017年世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考中，丙烯醯胺就被列在了2類致癌物清單中。

攝入量達到多少致癌？

其實很多人關心的還是究竟我喝多少咖啡會致癌？根據國際知名的《食品與化學品毒物學期刊》（Food and Chemical Toxicology），2010年刊載的一篇《人類對丙烯醯胺安全膳食攝取量的預估》（Estimationof safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文顯示，丙烯醯胺致癌劑量為每天2.6 ~16 μg/kg。而煮咖啡時產生丙烯醯胺的平均劑量為13μg/kg。

以最保守的方式來估算，一名60公斤的成年人，每日攝入156μg（60×2.6＝156），也就是每天至少要喝12kg的咖啡，相當於一天要喝30杯星巴克咖啡，才會喝到致癌劑量。相信常人在一天內是喝不下如此巨量的咖啡。

什麼食品中含有丙烯醯胺？

在我們日常食物中，其實還有很多食品含有丙烯醯胺，如麵包、薯片、水果脆片等，只要經過高溫煎炸的碳水化合物、蛋白質都會產生丙烯醯胺。

根據WHO的相關數據統計，常見食品中薯片類的丙烯醯胺含量最高。

2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得了6752個檢測數據。

其實現實生活中潛在的致癌因素和食品還有很多，如太陽輻射、燒烤、香煙、酒精飲料、中國式鹹魚、檳榔、甲醛等，這些都比丙烯醯胺致癌厲害的多了，所以面對咖啡致癌的我們是不考慮劑量的耍流氓還是正常的吃吃喝喝？

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