春天裡的美味——薺菜雞蛋餡的大包子
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04-01
春天是吃野菜的季節,薺菜可謂是春天裡最受歡迎的野菜。
薺菜的吃法多種多樣,可葷可素,美味不變。
薺菜有野生的,有麥田套種的。野生的顏色偏深,不太好擇洗,套種的顏色碧綠,非常好擇洗。我這次買的是麥田套種的薺菜,顏色看起來嫩綠。
前兩天用薺菜大肉做的餃子,今天用雞蛋薺菜做素包子,都十分好吃。
1.和面:麵粉500克,發酵粉4克,溫水275克,交給麵包機和成麵糰;薺菜擇好洗凈,開水焯一下;
2.焯水之後過涼擠去水分;粉絲一小把開水泡發,切碎;薺菜切碎;
3.兩枚雞蛋打散在熱油里用打蛋器攪散成小粒狀;(用打蛋器代替筷子,煎好的雞蛋就不需再用刀子切碎了,比較省事。大家可以試一試的。)把雞蛋、粉絲、薺菜一同放到一個較大的容器里,加入適量食鹽、薑汁、胡椒粉、花椒粉、香油,攪拌均勻,做成包子的餡料;
4.面發成兩倍大的時候,取出揉勻,分成相等的面劑子,擀成圓片狀,包入餡料;
5.蒸鍋加水,蒸格刷少許食用油,直接放入包好的包子,二次餳發20分鐘上下;開大火,蒸汽上來之後再蒸12分鐘,然後關火,3分鐘之後即可掀開蓋子,取出包子,晾涼;
6.因為是素包子,大氣上來之後12分鐘足夠了。以前是開水下鍋,還得再挪動一下包子,今天是包好之後直接放入,這樣做更省事,效果也不錯喲!(素菜包子,尤其是青菜包子,時間蒸制不宜過長,否則青菜的顏色會發黑。)
※原來雞蛋還能這麼吃,不僅寶貝愛,大人都搶著吃!
※男子在街邊賣餅,用到的食材是雞蛋乳酪,但是味道並沒有想像中好吃
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