13道充滿春意的家常美食，鮮嫩脆爽，下飯神器，一學就會！

薺菜蛋餅

用料

薺菜適量；雞蛋2個；麵粉一小碗；水一碗半；鹽適量；十三香少許；食用油

做法

薺菜擇去黃葉和老根，洗凈，開水鍋里滴幾滴油，焯水後，攥干水分，切碎備用；

麵粉中磕入雞蛋，攪散，放入薺菜，加入適量的鹽、十三香少許調味；

慢慢加涼水，朝一個方向攪拌，調成稀粥狀麵糊，然後靜置30分鐘；

平底鍋倒入少許油，抹勻，用勺子舀一勺麵糊，然後迅速搖勻攤平麵糊；

小火煎至兩面微黃即可。

軟糯可口的薺菜蛋餅，空口吃已經很香了，也可以蘸上喜歡的蒜醋汁。

三月野菜香——薺菜餃子

用料

餃子皮：麵粉500克，清水260克。；餡料：豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，薑末適量，餃子餡調料半包。

做法

薺菜洗乾淨。

鍋中放水，放入少許鹽和油，水開後放入薺菜焯水。

薺菜變色後撈出，用涼水衝下，用手擠干水分。

把薺菜切碎。

蔥切蔥花。

豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。

把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、薑末、餃子餡調味料和香油，攪拌均勻即成餡。

把麵粉和水放入廚師機裡面攪拌成麵糰，靜置10分鐘。

把麵糰搓成長條，切成小擠子，擀皮，包餡成餃子。

鍋裡面放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。

莧菜炸醬麵

用料1(莧菜面)

莧菜一把；麵粉300克；水適量；

用料2(炸醬)

肉末300克；甜麵醬2大勺；黃豆醬2大勺；郫縣豆瓣醬1大勺；澱粉；醬油；料酒；蔥；姜；

莧菜炸醬麵的做法1(炸醬)

將甜麵醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬調好後加水稀釋

蔥姜切絲

肉末加澱粉和醬油還有料酒腌制15分鐘左右

鍋燒熱加油，放入蔥姜爆香

放入肉末炒至變色，倒入調好的醬汁。大火燒開，小火燒稠汁即可

放入保鮮盒，隨吃隨取就可以了

莧菜炸醬麵的做法2(莧菜面)

莧菜洗凈放入鍋中，加少量的水熬煮，莧菜變色後關火

稍微放涼後用手使勁擠壓，這時的汁液顏色就已經很深了

麵粉加鹽加適量莧菜水，和成麵糰。麵糰稍微硬一點即可

用麵條機反覆壓面，使其變的光滑

將面片壓成麵條，根據自己的口味選擇檔位和麵條寬細度

鍋中燒開水，加少許鹽，煮熟即可

將麵條撈出，過一下涼開水，控干

如果不馬上吃可以淋少許熟油攪拌一下，就不容易粘黏了

切少許黃瓜絲，炸醬一起拌入即可

蛋絲蒲公英

用料

蒲公英；雞蛋；生抽；陳醋；白芝麻；辣椒油；綿白糖

做法

蒲公英洗凈，蛋黃與蛋清分開打散

蛋清倒入不粘鍋內煎蛋清餅

蛋黃也同樣煎蛋餅

將蛋黃和蛋清餅捲起切成條狀

攪拌盆中放入蒲公英和雞蛋條

倒入少許生抽

倒入少許陳醋

撒入少許鹽

倒入一勺辣椒油

撒入少許白芝麻

最後放入少許綿白糖，攪拌均勻即可

青檸紅糖槐花醬

用料

槐花；青檸；紅糖；薑蓉

做法

槐花洗凈，瀝干水份

一層槐花，一層紅糖如此疊加

直接全部做完，蓋上保鮮膜，放到第二天早上，我是晚上做的；

第二天糖化，槐花也縮水了不少

準備青檸一個，擠汁備用，青檸皮去白色內膜，切絲備用；

磨薑蓉適量備用

把漬好的紅糖槐花入砂鍋，煮開小火煮至變成褐色，加入青檸皮和檸汁加入薑蓉

續煮至水分比較干，汁比較稠，入消毒好的瓶子裝好，放涼後入冰箱保存

薺菜年糕炒梭子蟹

用料

薺菜；年糕；梭子蟹；麵粉；糖；料酒；蔥；姜；麻油

做法

年糕切片，在水中浸泡軟；梭子蟹一隻，清洗乾淨，其實隨便用什麼蟹都是可以的；薺菜少量，揀掉黃葉，清洗乾淨備用

把洗好的薺菜剁碎備用；宰殺蟹，去除腮，清洗乾淨，剁成合適大小的幾塊；將梭子蟹上面灑一層乾麵粉

鍋里放油，將蟹塊放入，煎黃後取出；因為粘了麵粉，所以不用擔心蟹肉會跑出來

鍋里留少許油，放入蔥和姜爆香；放入薺菜、年糕、蟹，噴料酒，放少許的鹽和糖,加些高湯或者清水，煮至年糕軟嫩，淋少許麻油後即可出鍋

紫莧菜玉米餐包

用料

高粉300g；紫莧菜汁160ml；鮮玉米2個（取粒）；笨蛋1個；糖30g；酵母3g；鹽少許；黃油20g

做法

紫莧菜榨汁備用

除黃油外的所有材料揉勻至擴展階段

加入黃油繼續揉至可以拉出透明薄膜

蓋保鮮膜發酵至2.5倍大

取出排氣，分成三等份，滾圓。餳20分鐘

擀成橢圓形，鋪上一層玉米粒，捲起

入烤箱，放一杯熱水，繼續餳發至2倍大

拿出後，烤箱預熱180度，烤15-20分鐘

苦菜排骨湯

用料

苦菜兩把；排骨一斤；黃豆一把；薑片

做法

排骨泡出血水（煮湯用後排），提前泡好黃豆，如果是買的新鮮的不用泡，用干黃豆泡的話，最少半天就可以得到黃豆；

排骨放薑片，放黃豆，開始煲湯，大火改小火，煲大於半個小時；

煲湯時，就把苦菜洗凈，然後在滾水鍋里焯水一下，水變綠了，就撈出來，這樣苦菜就不會那麼苦了；

排骨湯煲得差不多了，放鹽，放焯好水的苦菜進去大火再煮個五分鐘這樣就可以出鍋了。

香椿三吃

用料1

香椿；熟松仁；絹豆腐；鹽；糖；生抽；香油；

用料2

香椿；雞蛋；鹽；

用料3

香椿；色拉油；

香椿三吃的做法1

香椿剪去粗梗取嫩葉，洗凈後用開水焯一下用涼開水過涼

稍微捏去水分切碎

加入熟松仁、鹽、生抽、糖、香油拌勻

放在切塊的絹豆腐上，食時拌勻即可

香椿三吃的做法2

香椿剪去粗梗取嫩葉，洗凈後用開水焯一下

雞蛋打成蛋液，加鹽調味，加入焯過水的香椿拌勻

炒鍋燒熱放入油，倒入雞蛋液，用鍋鏟攪合至凝固即可

香椿三吃的做法3

香椿剪去粗梗取嫩葉，洗凈後攤開晾乾水分

將晾乾後的香椿放入乾淨無水的瓶子

將適量色拉油燒至8-9成熱，關火後將油立刻倒入瓶中

放量後密封放入冰箱保存，用來拌面，做各種涼拌菜也是極好的

薺菜卷

用料

高粉200g；薺菜20g；奶粉5g；糖15g；鹽2g；黃油15g；酵母3g；水125g

做法

將薺菜擇凈、洗凈後，放入紗布內

用力擰紗布，得到乾的薺菜和薺菜汁，將薺菜切碎

在料理盆內，放入麵粉、糖、鹽、酵母、薺菜碎。（注意酵母和鹽不要碰到一起）

用刮刀將原料攪拌均勻

加入薺菜汁和水。再次攪拌

面結成團時，加入軟化的黃油。（黃油在面結到一定程度後再放，容易和勻）

將麵糰放在案板上，用手揉扯

反覆揉扯的動作要進行15-25分鐘，知道麵糰表面變的光溜為止

用黃油或者植物油在鍋底刷一層，為了使麵糰易脫離鍋。蓋上鍋蓋，放在溫暖處進行35-40分鐘發酵。（可以把鍋放在較熱的水面上幫助發酵）

麵糰發酵為原先的兩倍大。想測試發的好不好，可以用手在麵糰的中間戳一個洞，深度為食指的第二個關鍵處，把手指抽出後，戳過的樣子不變的話，說明發好了。如果洞還原了，就是發酵的時間不夠。如果洞變大，或者洞旁邊塌下去了，說明發酵過頭了

用手把發酵好的麵糰里的空氣壓出後，根據需要的個數，用刮板分好

將分好的麵糰底部用手攏起來，成球狀。造型時可在手上塗些高粉，不容易黏。為了不使表面變干，用保鮮紙蓋在球上，進行10-15分鐘的中間發酵

中間發酵後，用擀麵杖把麵糰里的氣體擀出。麵糰擀成圓片

把面片重貼起來，用手掌搓成長條形

將長條如圖放至，上面的頭從底部折入洞中，下面的頭從上面折入洞中

做成紐扣的形狀。注意不要弄斷

把做好形狀的麵糰放入烤盤，然後進行40分鐘的最後發酵。（注意保持間距）

發酵後的麵糰體積又增大許多

放入預熱好烤箱，開始烘烤。190度，15-18分鐘（根據個體差異，觀察控制時間）

注意觀察色澤的變化，表面接近全部金黃即可

薺菜醬肉秋葉包

用料1

麵粉400克；薺菜汁200克；酵母6克；泡打粉3克

做法

用料理機將薺菜榨汁過篩入麵包機內

加入麵粉、酵母、泡打粉和成光滑的麵糰進行發酵

將薺菜擇去爛葉焯水撈出擠干水份

將薺菜剁成細末，加入適量精鹽、糖、雞精、油拌勻備用

將黑木耳、粉絲、蔥姜切細末、醬肉切丁備用

炒鍋熱油加入蔥薑末煸炒出香味

加入醬肉丁煸炒

再加入粉絲、黑木耳、醬肉汁進行翻炒

關火，加入雞精、胡椒粉拌勻

將炒好的醬肉料加入薺菜里和成餡料備用

扒開麵糰，發酵成蜂窩狀即可

將麵糰排氣後，搓長條切劑子，擀麵皮

在面片上放入適量餡料

將放好餡料的麵皮放在虎口上，用另外一隻手從一邊用捏提的方法捏出褶到另一邊收口即可

生坯蓋濕布醒發20分鐘

將包子生坯放入涼水鍋內，大火燒開後轉小火蒸15分鐘關火，3分鐘後開蓋取出

胭脂醉藕

用料

蓮藕200克；莧菜100克；甜酒釀50克；蜂蜜50克；白醋5克

做法

莧菜洗凈，放入鍋中，加少許水煮開

取莧菜汁

藕去皮，切片，放入清水中，去掉澱粉和防止氧化

鍋中加水，滴幾滴白醋，水開後，放入藕片焯水撈出

放入冰水裡過涼

撈出來，瀝干水分，放入碗中，倒入蜂蜜

倒入甜酒釀、白糖

倒入莧菜汁

蓋上蓋子，放冰箱冷藏，一小時後即可

玩轉香椿。香椿蛋披薩

用料

全麥粉30克；高筋粉70克；橄欖油1／2大匙；鹽1／2茶匙；糖1／2茶匙；水75毫升；雞蛋1個；香椿頭適量；馬蘇里拉適量；酵母1／2茶匙

做法

將全麥，高筋，橄欖油，鹽，糖，水，酵母混合做成披薩麵糰

將麵糰攤開，中間用叉子戳洞

將雞蛋打散，平鋪在餅底中間並放上香椿頭，撒上芝士

烤箱預熱220度烤15分鐘

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