學會這幾步，再也不怕擀不好餃子皮了！

將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思做出好吃的面，就一定要選擇好的材料。超市的散裝面質量難以保證不說，還經常混進去灰塵或者米粒，和起面來難免出岔子。包餃子，面推薦要買「富強粉」，也就是質量好的高筋麵粉，選用的是小麥麥芯磨製而出，不僅好吃，蛋白質含量也高，更有營養。

包餃子和面的時候用常溫的水就可以了，水裡加一點點鹽，和一個生雞蛋，面會更有勁性。加水要一點點的加，不停用手攪拌，一直到盆里沒有散面就要停止加水了，不要和得太軟，即使還覺得有一點點干，就可以留給下一個步驟－－醒面來解決了。

醒面只有一件要注意的事項，就是蓋上蓋子，不能透氣。至少要醒一兩個小時。醒上四五個小時或者半天，就完美啦！

擀皮看手藝，但是用充分醒好的面來擀皮，效果絕對不一樣，兩三下就出一個皮，又軟有勁道，特別好擀。

這樣的餃子皮又軟有勁道。

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