生蚝有什麼營養價值？

生蚝即牡蠣（oyster），在所有食物中含鋅最豐富，肉味鮮美，營養豐富，有「海中牛奶」之稱，在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，是我國四大養殖貝類之一，也是我國首批列為葯食同源的保健療效食品之一。在廣東、廣西、福建、浙江、台灣等沿海地區都進行大量人工養殖。

牡蠣是一種高蛋白、低脂的食品，營養豐富，總脂肪僅6.95 %，糖原22.41 %，微量元素9.35 %， 水分82.72 %，而蛋白質50.63 %，達到其干物質的一半以上。

牡蠣蛋白質的氨基酸組成完善，8種必須氨基酸的含量較高，占氨基酸總量的40 %，而且嬰幼兒所需的組氨酸和精氨酸含量較高，所以牡蠣蛋白質是一種優質蛋白質。牡蠣肉蛋白質中的呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等)的含量也較高，總量占氨基酸總量的33%，因此牡蠣肉味道鮮美。牡蠣肉中還含有豐富的牛磺酸，含量達到3.332 %。

牛磺酸是一種人體必需的非蛋白質氨基酸，對消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神補腦等具有一定作用。通過牡蠣所獲得的混合多肽的酶解產物具有促進神經細胞發育、增加腦細胞乙酸膽鹼含量、改善中老年人記憶力等重要保健功能，這些功能因子可能與牛磺酸有關

我們一餐所吃的牡蠣所含的氨基酸、微量元素、脂肪酸和糖原含量並不足以達到臨床療效，除非製成牡蠣提取物的藥丸堅持服用才有可能達到這些效果。所以我們吃牡蠣，不要期望它能治病，當成普通的一道菜吃就可以了，如果真的想達到某種保健目的，那就要堅持吃才能起效。

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