做丸子用的生粉是什麼 怎麼才見筋道好吃

一、生粉是什麼？ 生粉其實就是我們平時用的澱粉，澱粉有很多種，比如：豌豆粉、土豆粉、紅薯粉等等，做丸子加適量生粉可以使得丸子更容易定型，口感更鬆軟。

二、丸子的做法

豆腐丸子

食材:豆腐1塊、豬肉餡200克、大蔥、香菜、生抽、生粉、料酒、香油、鹽、油。

1、大蔥和香菜洗凈切碎，豆腐碾成豆腐渣。

2、豬肉餡中放入蔥末、香油、生抽、料酒和食用油，攪拌均勻。

3、將豆腐泥加入肉餡中，調入少許胡椒粉、生粉和食鹽，再加入香菜碎，攪拌至肉餡上勁。

4、將肉餡製成一個個的丸子，鍋里倒油加熱至六成，將丸子逐個下油鍋炸制，炸至丸子浮起，撈出控油即可享用。

豬肉餡和豆腐泥混合均勻後攪拌至上勁，這樣油炸過程丸子才不會散開。丸子炸至金黃浮起即可撈出控油。

珍珠丸子

食材:糯米500克、五花肉250克、蔥末、薑末、馬蹄、生粉、胡椒粉、糖、味精、油、鹽。

1、將糯米提前浸泡半天，濾干水分待用。五花肉剁成泥狀，加入蔥末和薑末，拌勻。

2、馬蹄去皮切小粒，加入肉餡中，調入適量食鹽、味精、胡椒粉和生粉，順著同一個方向攪拌至上勁。

3、將肉餡搓成一個個的丸子，把丸子表面滾上糯米，擺盤。蒸鍋加水燒開，將丸子上鍋蒸40分鐘即可。

肉餡千萬不能放醬油，放了會影響丸子的色澤。攪拌肉餡的時候要按著一個方向。

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