中國茶分哪幾類，你知道嗎？

在了解中國茶分類之前，先來看幾張圖片

以上可以看出來，茶樹葉片有些大的比手掌還大，有些小的比拇指還小，造成這種現象的原因是什麼呢？主要是茶樹品種的不同。

那麼這個樹種差異呢，跟地理環境有很大的關係。

大家可以來看這張圖：

北方的茶園，屬於灌木型，比較低矮，大概只到人的膝蓋位置。像日照、青島的茶園都屬於這種，利於防風抗寒。

再來看這張：

而這種規模化成片的茶園一般出現在南方，比如湖南、浙江等地。也是屬於灌木型，但是比北方茶園又要高一點，基本在大腿到腰這個位置。

再看這種：

這種呢，就是典型的喬木型茶樹了，一般雲南茶樹比較多見。現在普洱界流行喝的古樹茶，就出自這裡。這種的採茶都是要爬到樹上的。那種上百年的古樹常常需要十幾人合抱才能抱的過來。

中國是茶的起源，中國有最豐富的茶樹資源和品種，雖然目前市場上茶的種類繁多，但是依然可以根據加工方式的不同分成六大類，白茶、黑茶、紅茶、綠茶、青茶、黃茶。

請注意，這個分類主要是以加工工藝來分的，什麼意思呢？比如我這裡有一棵茶樹，然後我採下來一堆葉子，好了，用這些鮮葉，我想做成白茶，可以嗎？那我想做成綠茶，可以嗎？紅茶呢？也是可以的。也就是說，用同一種茶樹鮮葉，是可以做出來不同茶類的，僅僅是用的加工方式不同。

可能又有同學要問了，那為什麼還要分地域分山頭呢？為什麼要講究個原產地呢？那是因為不同地區、不同海拔、不同生態環境下生長的茶樹，它們生長積累的內含成分是不同的，而針對不同的內含成分來制的茶也是不同的。

比如日照，北方相對嚴寒，那麼日照的茶內含成分相比來說積累就會少，製成綠茶就比較鮮爽，製成紅茶滋味就會淡一些。同樣，雲南氣溫高，日照時間長，茶葉內含成分就相對豐富，製成綠茶就苦澀味重，而制紅茶口感就特別濃郁，所以茶葉特別講究地方特色，講究原產地，因為那個地方的生態環境是無法複製的，所以那個地方的茶也是獨一無二的。

再來看這張圖，會對六大茶類的分類有一個更直觀的印象。

之前我們提過，六大茶類主要是以加工方式來區分的，這個分類依據呢，也可以理解成是以茶葉中主要功能成分——茶多酚的氧化程度來區分的。

繼續來看這張圖，從下往上發酵程度是依次遞增的。首先來看綠茶，綠茶是完全不發酵的茶，也就是最大限度的保留茶多酚的含量。

白茶新茶是輕微發酵的，隨著存放時間的增長發酵程度會增加。

黃茶因為有一道悶黃工藝，所以也會有輕度的發酵。青茶，也就是烏龍茶，是屬於半發酵茶，發酵程度偏輕的比如鐵觀音，發酵偏重的比如大紅袍，但是都屬於烏龍茶。

紅茶是全發酵茶，也就是最大限度的促進茶多酚的氧化分解。

而黑茶，是後發酵茶。

看到這裡，有沒有找到一點感覺呢？

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