什麼樣的牛奶是才是高品質的，有營養的純牛奶？

1，剛擠出的奶有營養還是殺菌後的有營養？

剛剛擠出來的奶，稱作【生奶】，而市售的【牛奶】，是生奶，經過過濾雜質，分離異物，減小脂肪球，加熱殺菌之後得到的。在這個過程當中，是不會加水和其他添加物的。更不會特意去去除某些成分。所以，正規廠商售賣的牛奶，和剛擠出來的奶，從營養上來說，沒區別。

2，低脂肪鮮奶有營養還是普通鮮奶有營養？

下面是牛奶與低脂肪牛奶，加工牛奶，乳飲料的營養成分對比圖。

（黃色是普通牛奶，淺藍是低脂肪牛奶，粉色是加工牛奶，深藍是乳飲料。）

（第一項是熱量，即卡路里。第二項是蛋白質，單位是克。第三項是脂肪，單位是克。第四項是鈣，單位是毫克）

看圖我們可以發現，雖然低脂肪鮮奶的熱量少，但是蛋白質，鈣等無脂肪的固體是和普通牛奶含量基本一樣的。

3，高溫殺菌會對牛奶質量有影響嗎？

任何殺菌方法，都不會對牛奶的營養有損害。市售的九成以上的超高溫瞬間滅菌牛奶（120 ? 130℃、2 ? 3 秒）都不存在蛋白質、鈣質等營養的減少，不利於吸收的情況。

蛋白質：

雖然超高溫瞬間滅菌會讓一部分蛋白質變性，但是因為原理跟生雞蛋與熟雞蛋相同，所以蛋白質的狀態即使改變，營養也不會變。

鈣質：

一部分鈣質雖然會由可溶性變為不可溶，但是進入胃之後，在胃酸作用下，會再次轉變為可溶性。有人會說超高溫滅菌會破壞鈣質，但是實際上鈣是元素，不會被破壞。

維生素A·B1·B2：

任何殺菌方法和加熱都不會有影響。不耐熱的維生素C，本來就在牛奶里含量極少。

殺菌溫度越高，效果越好，所以超高溫瞬間滅菌比低溫滅菌更能讓保質時間延長。

4，睡前喝牛奶好嗎？

夜裡睡前喝牛奶，對補鈣是有效果的。

因為血液中含有一定濃度的鈣，是維持肌肉的收縮，神經刺激的傳導，維持生命不可或缺的。如果不吃飯就睡眠，血液中的鈣濃度往往就會降低。為了補充，並且防止血液中的鈣質溶出，就需要保持一定的濃度。感覺缺鈣的人，在睡前喝牛奶是有效果的。

另外，蛋白質分解後的阿片肽，會作用於中樞及末梢神經，促進睡眠。

在睡眠中，生長激素會更多的分泌，而牛奶中的蛋白質、鈣質等，更會促進骨骼和肌肉的生長。所以牛奶適合早晚飲用。

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