煲湯的營養價值高，但也是有講究的，這些誤區你知道嗎？

煲湯的營養價值高，說的通俗一點，就是養人。畢竟時間放在那，你煲個湯最起碼得2個小時，而炒菜所花時間只要5分鐘左右。煲湯的要點很重要，比如時間的長短，火候的掌控。湯堡的好，能起到補充營養的作用，方法不正確，可能適得其反，給身體帶來麻煩。

下面來看看煲湯的常見錯誤究竟有哪些呢？

1.煲的時長越長越好。我曾經也有過這樣的想法，認為只要功夫深，鐵杵磨成針。煲湯也是同樣的道理。時間用的越長，越有營養。殊不知火是無情的，持續的加熱只會把營養物質比如維生素、氨基酸等全破壞掉了，不好的物質嘌呤反而增加了。這裡說明一下，最佳的煲湯時間是2小時，燉的話是3個小時。

2.談到養生，似乎中藥總是離不開視野。不少人煲湯擅自主張，往裡面隨意加些中藥，認為是大補。中藥也是葯，是葯三分毒。每個中藥的習性不同，每個人的體質也是不一樣的，中藥的選擇以及搭配最好事先諮詢專業人士。

3.只喝湯，不吃食物。大骨湯在這裡體現的最明顯。一碗骨頭湯，骨頭倒是挺大的，肉沒多少，有人認為肉裡面所謂的精髓都在湯里了，大錯特錯。就拿煲了2個小時的湯舉例，湯中所含的蛋白質含量都不及肉中的5%，換句話說，將近95%的蛋白質或氨基酸是在肉里，不在湯里。

4.煲湯就是食材大薈萃。煲湯又不是吃火鍋，這麼吃的話，顯得很低級。單一的主材料和相應的副材，燉出來的湯味比較純正。

糖尿病患者、痛風病患者、慢性腎病患者不宜吃鴨肉、豬肉等，因為燉的濃湯會產生過多的嘌呤，肝和腎臟代謝的任務重。

煲湯過程中不能隨便地加東西。中途加水只會使正在加熱的肉冷縮，從而蛋白質不易溶解；不要過早地放鹽，放早了影響的湯色的美觀，肉中的蛋白子會凝固；姜、蒜不可多放，不然就喝不到湯的原汁原味了；醬油少放，引起湯的味道過酸；堡的時候避免湯汁在翻滾。

最後再來談談怎麼使做出來的湯，讓健康與鮮香兼得呢？其一選材要新鮮，特別是肉類，上面的血跡少。其二肉在煲湯前要先用冷水浸泡，之後用熱水滾燙。其三加水的量不能超過肉的吃水深度。

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