春天的味道，香椿炒雞蛋

香椿又稱香椿芽，每當春季來臨，大約在穀雨前後，香椿就會發出嫩芽，這種嫩芽就是我國獨有的「樹生菜」——香椿芽。

由於香椿營養豐富、香味濃郁，用香椿做的菜一直是人們春季飯桌上的一道必不可少的風景。香椿中富含蛋白質、維生素C，以及磷、鐵等礦物質，是時令蔬菜中難得的珍品。香椿的吃法很多，可焯燙之後涼拌、腌制，或者炒食，也可在做其它菜時調味用。

香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，健脾開胃，增加食慾。香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

食材：香椿1把，雞蛋3~4個，食鹽，糖

製作步驟：

1、香椿買回來之後，用鹽水浸泡5分鐘，再沖洗乾淨。

2、燒一鍋開水，加入香椿焯水，煮至鍋中的水再次沸騰，香椿由紅變成綠色就可以了。撈出過涼水，控干水份。

3、將香椿根部老的部分切掉，將香椿切小段，裝入碗里，加入雞蛋。

4、加入食鹽，用筷子攪拌均勻。

5、熱鍋下油， 將油燒熱，倒入香椿雞蛋，開中火煎至一面上色後之後，再翻面煎至兩邊金黃。

6、用鍋鏟鏟成小塊就可以上盤開吃了。

注意事項：

1、香椿為發物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病複發。

2、陰虛的人、糖尿病人吃了香椿後容易加重肝火，宜少吃。

3、過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現強烈過敏反應，應立即就醫，以免拖延病情。

據說香椿含有雌性激素，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有「助孕素」的之稱。

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