雞蛋營養高，這種吃法要注意，吃完以後腹瀉找上門

雞蛋是一種營養價值較高的食物，其蛋白質中含有人體所需的八種必需氨基酸，不僅能夠維持成年人的健康，還能促進兒童青少年的身體發育，是一種非常好的優質蛋白。雖然有些朋友不太喜歡吃雞蛋的蛋黃，但是蛋黃中所含有的卵磷脂可以促進大腦發育，讓小朋友更加聰明。很多老年人認為蛋黃中含有的膽固醇不利於身體健康，拒絕吃雞蛋。其實蛋黃中的卵磷脂具有降低血清膽固醇的作用，老年人還是應該每天吃一個雞蛋為好。但是有這樣一種雞蛋，曾經被很多人追捧，其實卻並不能吃。

生活在農村的朋友也許有過這樣的經歷，小時候家裡比較窮，身體偶爾有點小毛病也不在乎。比如長口腔潰瘍，這個時候大人就認為是上火的表現。取出母雞剛剛產出來的雞蛋，趁著雞蛋還有母雞的體溫，溫乎乎的直接把生雞蛋喝到肚子里，美其名曰可以「敗火」。

生雞蛋是否敗火暫且不論，先說一下直接吃生雞蛋的一些不良影響。也許您曾經聽說過雞蛋和豆漿不能一起吃，其理論依據是生豆漿中含有胰蛋白酶抑製劑，影響身體對於蛋白質的吸收。其實不僅僅是生豆漿，生雞蛋的蛋清中也是含有胰蛋白酶抑製劑，只有將雞蛋煮熟以後才能破壞胰蛋白酶抑製劑的活性，人體更好的吸收雞蛋中的蛋白質。

生雞蛋沒有經過煮熟殺菌，直接食用可能會因為沙門氏菌感染而引起身體出現問題，比如腹瀉、胃腸炎等等。吃雞蛋最營養的方法水煮雞蛋帶，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。煮蛋時把雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火再繼續浸泡3分鐘，取出冷水沖一下即可，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

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