一文讀懂「星巴克致癌」傳言：營銷號亂嚇人 咖啡想喝就喝

流傳文章中提到的加州判決，源自加州「65號法案」。該法案規定，食品和飲水的生產經營者應對可能致癌或導致出生缺陷的物質進行警告標註。「65號法案」包括了大約900種「有害物質」，如果含有這些物質的食物都需要進行警示標註，或許沒有標註的食物也就不剩下多少了。標與不標，只是取決於有沒有人去起訴企業而已。這次星巴克敗訴就是因為沒有標註咖啡中的丙烯醯胺可能的危害。

爆款文章說「星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏」。這完全是欺負很多讀者不會去查閱英文報道和資料，純屬是扭曲事實混淆視聽。實際上美國媒體在報道這起訴訟案時相對客觀中立，努力呈現原被告雙方的觀點和立場不同。

很多食物在加工過程中都會產生丙烯醯胺。相比其他食物，咖啡中的丙烯醯胺量算少的。另外，丙烯醯胺在人體中是否致癌以及攝入劑量跟增加的致癌風險有什麼關係，尚無科學依據。

要不要喝咖啡完全不用糾結丙烯醯胺。還有調查顯示，喝咖啡可能降低某些癌症的風險。綜合各方面的研究，建議：健康成年人每天不超過400毫克咖啡因（大致相當於兩三杯咖啡），對健康的「好處」超過了「風險」。

雲無心 |食品工程博士

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