震驚！原來食物標籤里竟然隱藏著這些秘密……

很多人知道反式脂肪酸對身體有危害，所以我們在購買食品的時候，會特意看一眼營養成分表，當看到反式脂肪酸的標註是0克的時候，就會放心購買，但實際真的不含反式脂肪酸嗎？真的吃下去就安全嗎？今天啡哈營養師帶大家一起探究這些隱藏在標籤中的秘密！

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什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，主要是在催化劑的作用下，通過氫化處理植物油而製得的一種脂肪酸。由於反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放久、易於運輸等優點，而被廣泛使用。

反式脂肪酸會在β氧化時發生困難，從而導致VDL/LDL水平的改變，並且較難讓人體代謝，所以過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險，反式脂肪酸被很多國家列入飲食黑名單。（1g的反式脂肪酸大概需要五十多天才能被人體代謝掉。）

我們平時經常會見到一些食品的原料中出現「奶精」、「植脂末」、「人造奶油」、「氫化植物油」等這些名詞，而反式脂肪就存在這裡面當中，但是這些食物的營養成分表裡面卻顯示反式脂肪為0，難道是商家故意不寫的嗎？

這是因為衛生部2007年12月頒布的《食品營養標籤管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0，所以實際這些食品並不是不含反式脂肪酸。基本上，氫化植物油一定含有反式脂肪酸，只是多少的問題！

較便宜的反式脂肪酸來自氫化的大豆油，差不多一半多的脂肪都是反式脂肪，而用椰子油製得的，反式脂肪含量則只有0.3%，不過成本會很高。

啡哈營養師：椰子油本來飽和度就很高，絕大多數（超過90%）脂肪呈飽和狀態，即使是氫化過的椰子油，反式脂肪含量也很少。

雖然自然界中的反式脂肪酸很少，但並不是沒有，比如牛奶中的脂肪，有1%-5%就是以反式脂肪的形式存在的。所以說，用牛奶沖泡的咖啡中，其反式脂肪酸不一定比椰子油來源的奶精沖泡的咖啡的含量低。

所以，反式脂肪是很難真正避免的。我國衛生部在2011年發布的國家標準：每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%。可以認為，反式脂肪酸的攝入量在這個範圍內是安全的。大家也不要過分害怕反式脂肪酸，最重要的是控制好反式脂肪的攝入量。

啡哈營養師溫馨提醒：除了反式脂肪，大家還要多注意一下營養成分表中「飽和脂肪」的含量。飽和脂肪雖然危害沒有反式脂肪那麼大，但長期大量食用對心血管的危害也很大。

在日常的飲食中盡量少吃餅乾、巧克力派、蛋黃派、奶油蛋糕、冰淇淋、薯片、速溶奶茶、速食麵等等食物。還有就是速食店和西式快餐店的食物也常常會使用氫化油脂，所以也要少吃，另外多吃一些富含抗氧化物的食物，清除體內自由基，提高自身免疫力，預防癌症。

啡哈營養師推薦：抗氧化食物

富含維生素E：核桃、芝麻、腰果、杏仁等堅果類、雞蛋、大豆、牛油果等；

富含維生素C：百香果、鮮棗、獼猴桃、櫻桃、柚子、橙子、橘子、草莓、花椰菜、辣椒等；

富含抗氧化多酚類：葡萄、藍莓、蔓越莓、紅心火龍果、石榴、綠茶等；

富含類胡蘿蔔素：胡蘿蔔、芒果、番茄、南瓜、菠菜、羽衣甘藍、甘薯、橙子、西葫蘆、冬筍、西蘭花、西瓜等；

富含硒類：魚蝦貝等海鮮、瘦肉、蘑菇、蘆筍等；

富含極強抗氧化物蝦青素類：三文魚、蝦、螃蟹、貝類、藻類等；

啡哈營養師：蝦青素屬於一種類胡蘿蔔素，是世界上最強的抗氧化劑之一。蝦青素的抗氧化劑能力是維生素C的功效的6000倍；是維生素E的1000倍；是花青素的700倍；是β-胡蘿蔔素功效的100倍。

所以，希望大家在今後的飲食中，一定要多留意食品包裝袋上的成分標籤，多吃一些對身體有益處的健康食物。

冉然

啡哈健身營養師

| 營養師簡介 |

·畢業於韓國漢陽大學的食品營養學專業

· 曾在韓國保健中心擔任營養師

· 國家公共營養師二級

· 韓國營養師

· 美國ACR營養師

· 高端人群私人營養師、私人健康顧問，減肥瘦身專家

· 曾為國內一線影視演員提供營養膳食指導

· 擅長年輕人群的減脂瘦身增肌指導與訓練

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