做帶魚只需一點小技巧，就能不碎、不粘鍋，外酥里嫩！

說起魚來，好多人對它都是又愛又恨，愛它的鮮美健康，恨它刺多吃起來麻煩。這就要說到被很多人喜愛的帶魚了，帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。

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帶魚的吃法那麼多種，口味也很豐富，今天小編就教大家一些小技巧，燒出的帶魚不腥，肉還不碎，入味好吃~

| 辣燒帶魚 |

用料

主料：帶魚500克

輔料：豆瓣醬1茶匙、干辣椒5個、大蒜6瓣、蔥姜適量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白鬍椒粉少許、白糖2大茶匙、香醋4茶匙

做法

1.食鹽：帶魚、豆瓣醬、干辣椒、大蒜、蔥姜

2.帶魚洗凈切成段，加入少許白鬍椒粉、一小把花椒粒、少許食鹽、2茶匙料酒腌漬20分鐘

3.腌漬帶魚的時候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、蔥切大段

4.腌漬好的帶魚均勻沾上一層干澱粉

5.粘好乾澱粉的帶魚放入鍋中煎制金黃取出備用

6.鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬炒出香味

7.炒出豆瓣醬出紅油

8.加入煎好的帶魚

9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋

10.加入水莫過帶魚大火燒沸後改中中小火燒制。

11.中小火燒制十幾分左右，最後把湯汁收濃即可

做魚必須掌握的4個技巧

1.煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2.蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。

3.燒魚防肉碎

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

4.去腥晚放姜

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。

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