紅茶的傳統製作工藝

紅茶屬於中國六大茶類之一，屬於發酵茶。每一種茶葉，其製作工藝都是不同的，你知道紅茶的製作工藝有哪些?我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，而它們的製作工藝大同小異。下面小編就簡單的介紹紅茶的製作工藝。

紅茶是全發酵的茶類，鮮葉經萎凋—揉捻--發酵---烘培---復培等工序加工制出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。

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萎凋

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

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揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

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發酵

發酵，俗稱「發汗」，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

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烘焙

把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。

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復焙

茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。

經過了這5道嚴格工藝後的紅茶，茶葉外形整齊並與內質一致，就可以按計量要求裝好成品入庫。這5道工藝，代表的不僅是一種技術，它還包含著記憶、情感，夾雜著數代手藝人對品質的執著追求。而這，大概也是紅茶真正的魅力所在。

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