新聞分析：星巴克咖啡致癌？撇開劑量談毒性都是耍流氓

（圖片來源：全景視覺）

經濟觀察網 記者 汪曉慧近日，自媒體營銷微信公眾號《澳洲Mirror》發布文章稱，「星巴克咖啡」致癌，於是這篇口水文章在朋友圈刷屏，收割了一大波流量和不明真相的「群眾」。閱讀量很快超過了百萬。

上述自媒體演繹的消息本身是，美國當地時間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克等90家售賣咖啡的企業，須在當地售賣的咖啡產品上貼標籤警告致癌風險。事件的起因是美國一個名為「Council for Education and Research on Toxics」的非盈利組織8年來一直起訴咖啡公司，累計涉及90家企業，當中就包括星巴克。該組織認為這些公司違反加州條例，沒有警告消費者他們的咖啡產品含有可能致癌的化學物——因為咖啡豆在烘烤的過程中會產生一種化學物質——丙烯醯胺。

槍打出頭鳥，星巴克就在自媒體撰寫文章時被單獨拎出來了。繼而引發了一波關於星巴克咖啡致癌的傳言與科普。星巴克咖啡致癌的消息，還讓其股價28日下跌了一美分。

中國農業大學食品安全專家范志紅接受媒體採訪時稱，咖啡丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的。所以，每天一兩杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的時候加入黑糖，因為黑糖至少會放10克，其丙烯醯胺含量都在1000微克/公斤以上（台灣數據），比咖啡本身多。

在美國加州對「咖啡致癌案」裁決後，全美咖啡行業協會發布聲明稱，「在這場持續多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標籤。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。」

全美咖啡行業協會稱，在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。

星巴克中國回應稱，星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料，並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

事實上，這個叫做《澳洲Mirror》的自媒體還在不久前發布文章稱，澳洲醫生髮明抗癌化療神葯：《偉大勝利！澳洲今天宣布戰勝癌症，澳洲醫學果然是人類救星》。

筆者曾按圖索驥找到了所謂的「神葯」發明原文的出處，事實上與其所表述的內容相差甚遠。原文講的是有醫生修改了化療葯的給藥方式，降低了化療葯的劑量而已，根本談不上是「發明」「神葯」。當然，這個消息後來也被醫學界的媒體與科普達人進行了闢謠。

這樣聳動的文章是這個自媒體收割流量的慣用伎倆。

《人民日報》微信公號發文《比起星巴克咖啡致癌，更可怕的事國外中文造謠媒體》，炮轟了《澳洲Mirror》這個「常年愛造謠、每次造謠都刷屏的慣犯。」當然，星巴克咖啡致癌的文章和它之前發布的謠言一樣不得不消失。

不過，近些年，類似上述自媒體炮製的健康養生類聳人聽聞的文章動不動刷屏，也總被澄清與科普。

為什麼XXX致癌的文章總能刷屏？做廣告的人都知道，這種常見的手法 「恐懼訴求」，是指利用人們害怕的心理來製造壓力試圖改變人們態度或行為的方法。恐懼的發生是因為處在引起恐懼情緒的事物的存在和刺激。

顯然，幾乎人人都或多或少會喝咖啡，當然對於咖啡致癌的消息會心頭一緊。自覺不自覺都會多看兩眼，甚至轉發討論……於是百萬流量就貢獻出來了。

究其本質，除了自媒體為了流量刻意營造恐慌情緒，從而實現病毒式傳播之外，更重要的是讀者常識的匱乏：像咖啡因、食品添加劑等類似的物質，撇開劑量談毒性都是耍流氓。我們談之色變的砒霜，小劑量嚴格按照醫學指導使用可以治病救人，超過界限的劑量就是絕命毒藥……這樣的常識，卻總是缺位。

有媒體援引2010年發表在《食品與化學毒物學》研究關於丙烯醯胺致癌量的內容做了測算，稱喝星巴克咖啡要達到致癌的劑量，一個體重50公斤的人，至少每天要喝10公斤咖啡，差不多相當28杯星巴克咖啡。每天喝28杯，這基本上沒有人能做到吧。

所以，像咖啡致癌這樣的說法，撇開劑量談毒性都是耍流氓。當然，「撇開劑量談毒性是耍流氓」這個說法也沒有普適性，畢竟還有很多的東西的確劑量再小也是劇毒。

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