小妙招，不用焯水，也能做出百炒不老的蒜薹！

蒜薹的表皮含有大量的維生素，可以刺激腸道，減少便秘，還能有效的預防痔瘡。蒜苔還有殺菌的效果，可以消滅很多諸如大腸桿菌這樣對人體有害的細菌。

炒蒜薹，火小了就炒不熟，火大了就會老，如何才能炒出美味不老的蒜薹呢？

牛肉炒蒜薹 | by 芹意

原料：

蒜薹300g、牛裡脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、干澱粉1小勺、甜麵醬1大勺、雞精1/4小勺、干紅辣椒3個、油鹽適量

1. 牛裡脊線切成薄片，再切成細絲；切片時橫斷牛肉紋理；

2. 先加入1大勺清水，抓勻；

3. 再加入老抽、料酒和干澱粉，抓勻；

4. 最後加入約1大勺生油；

5. 抓勻，放在一邊兒腌著；

6. 蒜薹去花苞和老莖，洗凈，切成約3cm的段兒；

7. 干紅辣椒剪成絲，去籽；

8. 起炒鍋，待鍋燒熱後加入適量花生油，繼續燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒；

9. 炒至牛肉變色，盛出備用；

10. 用鍋內的底油（也可以再加點兒油）爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜薹斷生；大約3分鐘；

11. 加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜薹略變軟；

12. 加入甜麵醬，煸炒均勻；

13. 下入牛肉絲，煸炒均勻；

14. 加鹽和雞精調味兒；

15. 煸炒均勻，起鍋即可。

小竅門：

1、根據自己喜歡的口感調節蒜薹的成熟度，我喜歡吃熟一點兒、軟一點兒的，所以炒得時間比較長；

2、謹慎用鹽，因為使用了甜麵醬，甜麵醬的鹹度不同，最後加鹽的量要適當調整。本著低鹽的原則，不加鹽也是可以的。

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