年夜飯必點的特色菜，做法非常簡單，有益健康

1.杭州特色菜「素燒鵝」

用料：豆腐皮500g（18大張）；生抽適量；老抽適量；白糖適量稍多一點；黃酒1匙；麻油少量；生薑片四片；蒜頭四辨；香蔥結一隻；

杭州特色菜「素燒鵝」的做法：

準備薄型的豆腐皮一斤，我在網上買的。

先把它一張一張撕分開，可要小心撕拉，不然豆腐皮容易撕破的。

準備一個大碗，倒入生抽、老抽、白糖、黃酒、少量麻油，再加上一定量的水，嘗試一下鹹淡味。

撕掉豆腐皮硬邊硬角浸泡在湯汁中，用破的豆腐皮和邊角做刷子，最後可以把它也包在裡面。

用湯汁刷遍每一張豆腐皮的正、反面，盡量刷的濕透。

三～四張豆腐皮重疊在一起，四邊向里折，疊成長柳形。

所有都摺疊好。

鍋燒熱加油，油量大一點。

油溫不宜太高，60C～70C夠了，用長筷子夾豆腐皮下油鍋。

動作要迅速，小心炸糊，炸到微黃就反個面，兩面微黃就起鍋。

油鍋子倒出多餘的油，再把所有炸好的豆腐皮疊放在鍋子里，倒入碗里多餘的湯汁和適量的開水，加入薑片、蒜頭、蔥結，中火燒開改小火慢燉五、六分鐘，湯汁收干再淋上麻油少許起鍋。

涼透後可以放冰箱冷藏慢慢享用。

享用...味道真不錯。

2.檸檬鴨-南寧的特色菜

用料：鴨1/4隻；酸檸檬1個；酸薑片5片；酸辣椒3個；酸藠頭15個；新鮮蒜頭5粒；生抽3勺；料酒3勺；白糖2勺；

檸檬鴨-南寧的特色菜的做法：

鴨子整片放入涼水，加入料酒，大火燒開，煮出血沫腥味，大約5分鐘後撈出洗凈放涼。之所以出斬件後再焯水，是想保留鴨肉本身的鮮嫩。

給鴨肉焯水的同時，將酸檸檬、酸藠頭、酸薑片、酸辣椒、生蒜頭分別改刀，如圖所示。在我這邊的菜市，只要一說做檸檬鴨，做多少鴨肉，攤主就會知道怎麼配料了。特彆強調：酸檸必須扣掉籽，只取用果皮果肉，籽會導致這道菜發苦。

將放涼的鴨肉斬件，大小以自己愛好為準，盡量塊塊帶皮帶肉帶骨頭，這樣吃起來才爽。不然單單有肉柴而硬，單單骨頭不願夾起來啃。提示：特別肥的單獨撿出來，等會兒煉油用。

先下少許油爆香蒜片，然後先丟肥的鴨，煸炒煉油，再放鴨肉下去爆炒，這樣才能又省油又激發鴨肉本身的香味，又能讓成品不至於太過油膩。然後放切好的酸貨配菜，再翻炒3分鐘。

炒香後，放生抽炒勻，加水，大約快要淹沒材料即可。加鍋蓋大火煮開，中小火燜15分鐘。其間開蓋兩三次攪拌以免糊鍋。

最後起鍋前，加白糖，加檸檬，炒勻出鍋。其中兩個關鍵：1，檸檬不能久煮，只能起鍋前加，否則也會導致這道菜變苦。2，白糖能中和這麼多酸貨的酸味，似之變得柔和爽口、回味無窮，而不是很刺激的酸辣味。

3.溫州特色菜——魚餅

用料：鮸魚（取魚肉500克）；番薯澱粉100克；料酒、白糖、雞精、姜（少許）；蛋清2個（大雞蛋1個即可）；豬肥肉100克；

溫州特色菜——魚餅的做法：

準備食材

去除內臟，洗凈瀝干。從背部入刀，去除魚骨，頭部。

用刀刮出魚肉，魚皮不要

刮出的魚肉

將豬肥肉切丁，姜倒碎出汁待用

刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛。剁到魚泥起筋，變的有黏性。

加入薑汁，黃酒，鹽，少許白糖，番薯澱粉，蛋清

把所有的材料反覆抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質。（20分鐘左右）

手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形。

隔水蒸15分鐘即可食用。（也可放在油里炸至微黃再上籠蒸）

蒸熟的魚餅切片，蘸著蘸料（醬油醋）吃，也可冷卻後用保鮮膜包好放置冷凍室，要吃時再上籠蒸或炒菜吃都美味。

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