懶人版紅燒牛肉麵，電飯鍋就能做

燉牛肉實在是美味，但是耗時費火。廚友@agrapefruit一隻柚子表示，既然需要小火慢燉，用電飯鍋煲湯模式不就可以了嗎！一鍵按下去，其他事情都交給飯鍋就好了～

電飯鍋版牛肉麵

byagrapefruit一隻柚子

Photobyagrapefruit一隻柚子

··用 料··

牛肉 2-3塊料酒姜 7片

蔥 1根生抽老抽八角 3個

鹽 白糖

··做 法··

1 |牛肉清水洗凈，切大塊（大概小的生牛排大小），兩到三塊。牛肉放入冷水和四片生薑，一點料酒一起用普通鍋加熱。這步為了逼出血水，去腥。同時煮熱水一壺，一會兒燉牛肉用。

2 |煮出血沫，關火，把牛肉撈出。用熱水衝掉表面血沫。這裡最好不用冷水，不然牛肉發緊，影響口感。

3 |牛肉塊，熱水一起倒入電飯鍋，沒過牛肉。加入料酒，生薑三片，蔥段，大料，老抽，生抽。所有調料攪動均勻。開始煲湯模式。現在這個階段不要放鹽和糖。早放鹽，肉容易發緊。早放糖，可能溫度不夠粘鍋。一會兒一起放。

4 |我的飯鍋煲湯模式一次1小時45分鐘。大概1小時15左右加入白糖和鹽。攪拌均勻，繼續煮。

5 |牛肉部位不同，煮的時間也有差別。第一次煲湯模式結束，用筷子戳下牛肉，如果比較輕易戳得進去，說明夠軟，就可以撈出備用了。如果不太軟，就再啟動一次煲湯模式，一般就沒有問題了。

6 |燉牛肉部分結束了，下面開始牛肉麵。之所以叫原湯，因為我喜歡直接拿燉牛肉的湯煮麵。原湯原味。牛肉撈出後，就可以把剩下的牛肉湯倒進普通鍋里開始煮，大火煮開後下麵條。火調小些，煮麵。

7 |麵條煮好後，關火。全部麵條和半碗牛肉湯倒入碗中。繼續加半碗熱水至滿碗。這裡的半碗水不是絕對的量。加水是為了中和一下牛肉湯本身的鹹度和濃度。需要根據自己的牛肉湯適當調整。（這裡我還加了一瓣蒜切片，為了提味）

8 |牛肉切片，碼放整齊。取一點香菜放在最上方，裝飾一下。

··小 貼 士··

1 |用白糖不用冰糖，因為電飯鍋的加熱比較緩慢吧，用冰糖刷鍋的時候發現粘底。

2 |步驟三里放各種生抽老抽的比例。我大概一鍋水加三到四勺生抽，一勺到一勺半老抽。老抽主要用來上色，倒多了顏色發黑。切忌放太多。

3 |如果冷藏過牛肉之後做的面，不用刻意再加熱牛肉片。直接鋪在面上，面的熱氣就給熏熱了。

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