價值上萬的涼皮製作配方，一學就會很簡單，30年老師傅詳解，收藏

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這幾天眼看著天氣又熱了起來了，是又到了吃涼皮的季節了，今天給大家找來了涼皮的製作配方，愛吃的朋友一定要來收藏了啊。做法簡單，在家做的比外面還好吃的。

涼皮的做法：

1、揉面

做涼皮的第一步就是揉面。麵粉用家常的標準粉或富強粉都可以。怎麼揉面才能把握好軟硬程度？掌握揉面的技巧就可以輕鬆揉出軟硬適中的麵糰。

可以將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，待麵粉都結塊，用手將其揉成軟硬適中的麵糰。反覆揉搓，使麵糰光滑有彈性。將揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜餳30分鐘。

2、洗麵筋

麵糰醒發好，就可以開始洗麵筋了。麵筋怎麼做？麵筋的做法洗麵筋需要點耐心。

麵筋的做法 將麵糰浸入水中不停的揉壓，麵粉就會從麵糰中滲出來。當覺得麵粉水飽和時，將盆里的麵粉水倒入另一個大盆里，再接一些清水，繼續揉壓麵糰。麵粉水飽和，就換清水（洗出的麵粉水要保存起來，它可是蒸涼皮的主要原料）。

如此反覆，直至將麵糰中的麵粉都洗出來，水不再混濁，麵糰成為麵筋，提在手中有彈性，不會鬆散，麵筋就洗好了。洗出來的麵粉水放置一旁沉澱。洗好的麵筋煮熟後撈出瀝干水分，切成小塊備用。

3、蒸涼皮

（1）洗麵筋洗出來的麵粉水放置一旁沉澱大約15-20分鐘，麵粉水就分為清水和麵粉糊上下兩層。慢慢將上層的清水倒出，剩下的麵粉糊就是做涼皮的主要原料了。

（2）取一個耐熱的平底圓盤（如烤比薩的比薩盤也可以），盤底均勻的刷油（防止麵皮粘連）。將麵粉糊攪拌均勻後，盛適量麵糊倒在圓盤中。麵粉糊一定要攤均勻，要不然蒸出的涼皮就會薄厚不一。

注意：每張涼皮揭下來後，都要向盤底刷油後再倒入新的麵糊，以防粘連。

（3）大蒸鍋接多半鍋水，煮沸後將圓盤放入鍋內，保持大火，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。待麵皮凝固熟透，就可以出鍋。另外要接一盆涼水，用來冷卻涼皮。將出鍋的圓盤放入涼水裡，溫度降低後，就可以把涼皮小心的揭下來。

將涼皮摺疊，切成約一指寬的長條，裝盤備用。

注意：涼皮是一張一張蒸出來的，需要耐心操作。可以準備兩個平盤，交替著蒸，可以提高效率

4、涼皮調料的製作方法

涼皮是否好吃，涼皮的調料很重要。涼皮調料的做法講究。調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。

涼皮調料的製作方法：

1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；

2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；

3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；

4、黃瓜洗凈，切絲；

5、綠豆芽洗凈，用沸水燙熟。

5、調味

涼皮 一切準備妥當，就可以調涼皮了。切好裝盤的涼皮里放入麵筋、黃瓜絲和綠豆芽，然後依個人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻醬，喜歡吃辣的還可以放些油潑辣子。一份陝西風味涼皮就做好了。

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