蜂蜜，假蜜，水蜜，濃縮蜜，成熟蜜，你吃對了嗎？真相足以讓你沉默

一、蜂蜜的味道

蜂蜜，提起這兩個字，我們就如同望梅止渴般感受到味蕾的一陣收縮，太甜了！蜂蜜的甜度不是我們平時吃的糖果所能比擬的，這種甜到心底的味道令每一個吃過的人都印象深刻。

吃蜂蜜印象里最深刻的一次是十年前了，那時候我才初一，被初中同學邀請去他家做客，那是四月吧，攀枝花櫻桃成熟的季節，是的，小夥伴是邀請我去吃櫻桃的，我還記得他家屋後那一片櫻桃林，我坐在櫻桃樹上往嘴裡一把一把塞櫻桃的畫面還歷歷在目，那是我這輩子吃櫻桃吃得最開心的時候，在小夥伴家連吃了三天櫻桃。

蜂蜜中花源最好的是槐花蜜

但，櫻桃好吃，吃多了牙軟，嚼不動飯，這就很難受了，小夥伴的父母聽我說吃櫻桃酸了牙，就去端了一盆剛割下來的新鮮蜂蜜到我面前，叫我自己拿一點吃。

那盆里的蜂蜜是帶著蜂巢的巢蜜，淡黃色的六邊形蜂巢里填滿了紅色的糖漿，我伸手從盆里拿出一塊蜂蜜，帶著蜂巢塞進嘴裡，一絲絲甜意在嘴裡滲透開來，舌尖上的味蕾完全被塞滿了，隨著我輕輕合嘴咀嚼，蜂巢被牙齒壓扁蜂蜜完全滲透進嘴裡，喉頭涌動，咽下第一口混合著蜂蜜的口水，那股清涼的甜意從喉嚨一直順著食道甜到胃裡，更像是一股蜂蜜直接倒進嘴裡順著食道流淌下去的，細柔清涼的甜意像不斷線的拉絲一般從食道里擴散開來，那是這輩子我吃過最甜的糖，最純正的蜜。蜂巢在嘴裡咀嚼了一分鐘左右，再壓榨不出一點蜜，只剩下一團蜂蠟，就如同嚼完了甜味的口香糖一般神奇。

隨著我吐掉蜂蠟，連連咽下幾口口水，把嘴裡的甜意完全吞咽下去，被櫻桃酸了的牙瞬間恢復了咀嚼的感覺。

好多年過去了，那種味道深深的烙印在了我的味蕾里，之後的日子裡再沒有第二次吃到那種味道。最近，了解了一些關於蜂蜜的常識，我突然明白為什麼那種味道我再沒有吃到過了。因為從那次在小夥伴家吃蜂蜜之後，我吃的蜂蜜，都是假的，對的，假的！

剛剛追逐到油菜花的蜂農

二、蜂蜜的分類

如今市場上的蜂蜜真假大致可以分為真蜜，假蜜；真蜜裡面還要分成熟蜜，水蜜；成熟蜜裡面分中華土蜂百花蜜，新品種意蜂成熟蜜。

首先，先說蜂蜜的真假，市場上的假蜂蜜分為兩種，一種是用真蜂蜜和糖漿勾兌的，一種是直接用碎米和果糖熬的，這兩種蜂蜜都沒有保健作用甚至有害身體健康。

其次，成熟蜜和水蜜，成熟蜜是指蜜蜂采了花粉在蜂桶里發酵滿一個星期的封蓋蜜。水蜜，是指在蜜蜂采了花粉在蜂桶里才釀造一兩天就收割的蜜，這種蜜被稱作水蜜的原因是水分含量很重，濃度沒有達到進入市場的標準，不適合長期儲存，會變質。但是蜂農為了產量選擇兩天割一次蜜，這種水蜜會被收購商收走，然後進入工廠加工，加工的工序大概就是高溫滅菌和水分蒸發，濃度提高達到國家標準，被稱作濃縮蜜，市場上流通的蜂蜜百分之八十以上都是這種濃縮蜜。

正在割蜜的蜂農

三、濃縮蜜的問題到底出在哪裡？

我們知道蜂蜜有保健養顏的神奇功效，這是得益於蜂蜜發酵過程中的各種酶和其他營養物質，只有充分發酵的成熟封蓋蜜才算是上等蜂蜜，水蜜既沒有充分發酵，也沒有保留有效成分，在高溫處理濃縮的時候高溫下，裡面的各種對人體有益的酶被破壞了，相當於只是糖漿了，裡面沒有對人體具有增益效果的那些酶了。

最後，成熟蜜里的中華蜂百花蜜和進口新品種意蜂蜂蜜，這兩個的差別在於，進口意蜂屬於高產量品種，在採花期就算割成熟蜜也是一個星期一次，產量和中華蜂比起來也高出數倍。至於本土的中華土蜂，一般是農村固定養殖的，一年割蜜也不會超過四次，有的可能一年才一次，因為這種蜂是固定養殖不像養意蜂專門采蜜的那些職業蜂農，職業蜂農就像游牧一樣每年都會帶著上百桶蜜蜂在全國各地追趕花期，采蜜，哪裡有花，他們就帶著蜜蜂到哪裡，所以產量高。中華土蜂是固定養殖，採花量少，再加上這些土蜂一般都是自生自滅，餵養的人不像職業蜂農會喂大量的白糖。所以蜜蜂會吃掉一部分自己釀造的蜂蜜，產量更低，一年打開蜂桶也割不了幾斤蜂蜜出來，但是這種一年割一兩次的中華土蜂的百花蜜可以算是蜂蜜中的極品蜂蜜，因為，這種采一年四季百花釀造並且長時間充分發酵的蜂蜜其中對身體有益的特殊成分極多，是意蜂蜂蜜無法比擬的。

帶著蜜蜂搬家追趕花期的蜂農

我們購買蜂蜜，很多時候都是沖著商家說的各種功效去的，但是可以負責的說，市場上售賣的蜂蜜並沒有商家說的那些功效，因為商家所說的那些功效是真蜂蜜中的成熟蜜未經高溫殺菌處理的自然蜜所具有的，市場上絕大多數都是高溫處理過的濃縮蜜，裡面的有效成分已經被破壞了，只能當做糖水喝，並沒有商家宣傳的保健作用。還有，蜂蜜中的酶在超過四十度的熱水中是會被破壞的，那也就是說喝蜂蜜水的正確打開方式不是兌開水喝，這個也是絕大多數人不知情的。商家也沒有說的，因為在蜂蜜進入市場之前他們就已經高溫處理過了。

如今的市場行情就是，蜂蜜供不應求，真真假假，所以喜歡吃蜂蜜甚至長期吃蜂蜜保健養顏的中老年和女孩子們要擦亮眼睛了，不要被商家欺騙了。

四、擦亮眼睛

因為市場需求，蜂農一般不願意割成熟蜜，更願意割水蜜，所以質量大幅度下降，至於小編十年前吃到的那個蜂蜜是初中同學家的中華土蜂蜂蜜，這種蜂蜜在市場上更是鳳毛麟角，可遇不可求，具我所知，這些中華土蜂蜜一般產量低，收割之後都是自家食用，即使是出賣，也很可能很早就被人預定了，割蜜的時候高價收走，極少數會流通到市場里來。

還有很多消費者困惑的蜜蜂喂白糖這個問題，這是客觀存在的，也是正常的，一般冬天的時候蜂農會帶著蜜蜂到溫暖的地方過冬，冬天也沒有多少蜜源，他們的目的主要是進行蜜蜂的繁殖為花期采蜜做準備，所以這個時候他們會喂大量的白糖，但是不會采蜜的。上次回老家過年偶然遇見一群蜂農，也和他們進行了交流，他們也說了一些蜂蜜行業的行情，所以有了此文。想要了解更多關於蜂蜜的知識或者有任何疑問可以留言或者關注小編，一一解答。（申明：本文的數據是網路上的調查數據，不作為真實數據使用，僅供參考。）

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