中國茶道

茶具對茶的影響

古人云：「茶滋於水，水籍於器」。

茶為風雅之物，

壽命止於飲盡之時。

時間雖短，

但如何在最合適的環境里盡情綻放茶的韻味，也是一門不小的學問。

常言道「水為茶之母，器為茶之父」，影響泡茶質量的因素很多，除了茶葉、用水、火候之外，還有就是泡茶的器具。正所謂，「工欲善其事，必先到其器」，茶具的選用對茶的影響是不容忽視的。

就材質來說，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。

若所泡的茶風格是屬於比較清新的，如綠茶、白茶、香片，白毫烏龍、紅茶，那就是密度較高的壺來泡，比如瓷壺。若所泡的茶風格是屬於比較渾厚的，如鐵觀音、水仙、普洱，那就用密度較低的壺來泡，比如陶壺。

茶具的密度其實是與燒結程度有關，最簡單的判斷方法就是以敲出的聲音與吸水性來確定，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結程度高，否則燒結程度就低。

對於普洱來說，紫砂壺是最佳選擇。普洱茶需要用高溫的水慢慢泡出濃湯,而紫砂壺的特點就是匯聚溫度保留溫度。

紫砂茶具的氣孔率也是比較高的，吸水性強，透氣性極佳，且由於優質的紫砂土和獨特的雙氣孔結構，讓茶的味道更加經久不息。

用紫砂壺泡南洱茗茶的小青柑，你可以慢慢的嗅其香，心曠神怡，芬芳清雅。賞其色，葉底柔軟，茶湯色澤明亮，清澈艷麗。品其味，入口回甘順滑，神清氣爽，精神愉悅。

不同茶具沖泡同一款茶，對滋味會有什麼影響？

引語：我們選取了瓷蓋碗、玻璃蓋碗、紫砂壺共3款不同材質的沖泡用具來進行一次對沖體驗。

不同的茶，口感不一，怎麼才能更好地沖泡出其特色，讓滋味在口中綻放，也必有一番訣竅。

外在的影響因素太多，但採用不同的茶器沖泡，對一款茶的滋味有什麼影響，也可研究研究，這一次，我們就來做了一次實驗。

三種茶器泡同一款茶，我們與茶的實驗性對話

我們專門選取了一款可以彰顯易武茶「香水氣韻」的茶來進行此次對比實驗，以求能更加明顯地感受出區別。

考慮到日常沖泡常用的器具，我們選取了瓷蓋碗、玻璃蓋碗、紫砂壺共3款不同材質的沖泡用具，來進行這一次的對沖體驗。其餘的品茗杯、公道杯、用水、茶水比等因素則是完全相同。

同時，對比試驗里我們還邀請了從專業到小白級的各種小說版來品飲，通過對不同材質的茶器沖泡出的茶進行香氣、滋味等方面的記錄，來看看採用不同材質的茶器沖泡璞石這款易武茶，對茶的影響究竟是如何。

對比實驗過程：

用茶：陳升福元昌 經典·璞石（2016年）

用水：茶語專用水

茶水比：7g:110ml

水溫：100度沸水沖泡

先備好茶器、茶樣，我們心念著璞石墨綠油潤的干茶已經等不及下水了。

前兩泡10s出湯，可以聞到茶中的植物清香伴著明顯的花蜜甜香。玻璃蓋碗聞起來是最為濃郁高揚，瓷蓋碗可以聞到比較明顯的花蜜香，紫砂壺則相對沉穩一些，沒那麼直接但是香氣均衡。

茶湯入口比較細膩，香氣融入茶湯之中。對比之下玻璃蓋碗的茶湯澀感稍顯，紫砂壺與瓷蓋碗沖泡的茶湯湯感則更加質柔。

第三泡開始，不同材質的茶具沖泡出來的璞石茶湯，可以感受到更加明顯的滋味濃強度比較。

共同點在於茶湯顏色加深，入口滋味稠厚度和飽滿度增強。品飲之後開始有生津，尤其是紫砂壺的茶湯生津明顯。瓷蓋碗的茶湯，更顯細膩。紫砂壺的茶湯，則更有厚度。玻璃蓋碗苦澀感相對強一些。

四五泡15s出湯，茶湯金黃油潤，湯內含香，厚而飽滿，飲過生津持續。

變化上，瓷蓋碗出的茶湯柔和細膩更優，表現仍然很均衡；玻璃蓋碗香氣相對濃度下降較明顯，入口時，小白茶客能感受到舌尖的甜與舌根的澀，直言有對比；紫砂壺中璞石的茶湯依然醇厚飽滿，飲過有回甘且明顯，專業的茶客講喉嚨有清涼感。

到第九泡，沸水40s。湯色變得淺黃明亮，略有清爽的瓜果甜香，湯甜柔。瓷蓋碗出的璞石茶湯依舊保持了柔的特色，淡而甜；玻璃蓋碗略出水味；而紫砂壺沖泡的璞石香氣最為持久，湯質仍有一定稠厚度。

對比實驗結論：

瓷蓋碗：表現均衡，水柔香揚

小白評選為最愛：「我覺得這個瓷蓋碗泡璞石更好喝。」小夥伴認為相較而來，瓷蓋碗沖泡後的表現，一直很穩定且細膩，的確接受度最高。

瓷質蓋碗泡出來茶香不損，茶湯不失味。的確是能較好地還原易武茶的原汁原味。

玻璃蓋碗：澀較顯，變化直接明快

參加實驗的諸位一致認為，玻璃蓋碗的風格是對茶味的呈現上的直接明快。澀感和甜感都比較直接，香氣和滋味濃強度來得比較快，但下降得也快。

泡出來的茶也相對感覺變化少，沒能體現出璞石茶湯本身的厚實。

不過玻璃的通透有利於觀賞易武茶葉片在水中逐漸舒展、沉浮、變化的過程。對茶葉形態有情結的茶友不妨一試。

紫砂壺：勁道十足，內質厚

「它的香味很濃」、「它能嘗到的滋味更多」、「生津明顯啊」......面對紫砂壺，沖泡出來的茶湯，品飲的小夥伴總是有更多的話來說。

有小夥伴講他在剛入口品飲到了璞石的鮮。有小夥伴說能喝到新茶的澀感，但比玻璃蓋碗的溫柔好多，吞咽後才在喉間感受到。更別提香氣的持久度，茶湯的稠厚，強烈持續的回甘生津，與喉間的絲絲清涼感這幾點，似乎都要優於其他兩種材質茶器。

可以說紫砂壺沖泡的璞石茶湯內質最為厚實有力，能有層次地體現出茶的變化。如一開始香氣的表現並不那麼直接，但卻最為持久、穩定；滋味上，前段有微苦，化開較快，中後段醇厚度一直保持得比較穩定。

2018品味生活從茶開始

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