星巴克咖啡含有致癌物質？食品安全除了焦慮，我們還能做些什麼？

什麼？星巴克咖啡含有致癌物質？這兩天被朋友圈刷屏了，秉著實事求是，不人云亦云的原則，啟動了一波調研。報道確實有，路透社、華盛頓郵報、CNN這兩天都報道了。

往細里看，到底含啥呢？裡面有一種叫Acrylamide的物質，這種物質是啥呢？中文名叫丙烯醯胺。那這種物質怎麼產生呢？其實我們吃的很多食物都有，簡單來說，食物在高溫加工過程中都會產生，例如香噴噴的烤麵包的副產品之一就是丙烯醯胺，油炸食品也有，我們常吃的零食薯片當中就有。

這種物質用定性來看，確實不是健康的成分。那攝入多少才會致害呢？這事還得問專家。復旦大學公共衛生學院教授厲曙光接受採訪時說，丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但尚缺乏人群流行病學證據表明「通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性」。中國農業大學食品安全專家范志紅介紹，咖啡丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的。

總結下專家的說法，就是丙烯醯胺不是什麼好東西，當時攝入多了就不好了。如果一天一兩杯咖啡應該沒啥大問題。

文章看到這裡，大家估計該喝星巴克的還是照常不誤。但是食品安全這東西，今天一則報道，明天一篇通稿，老是這樣神經受不了。那作為普通群眾該怎麼做呢？

一、食品安全確實不能掉以輕心

之所以大家去國外背奶粉、買有機食品，側面證明這事本身也不簡單。拋幾個數據，《經濟日報》2017年7月19日的報告，「中國工程院院士、北京林業大學教授林偉倫告訴記者，我國糧食產量佔世界的16%，化肥用量佔31%，每公頃用量是世界平均用量的4倍，過量的化肥很快被水衝到地下，影響土壤的營養平衡。而我國每年180萬噸的農藥用量，有效利用率不足30%，多種農藥造成了土壤污染，甚至使病蟲害的免疫能力增強。不斷加劇的農藥使用，對於環境、農地糧食和食品殘留帶來非常嚴重的問題。」180萬噸，這是什麼概念？全球農藥市場需求量大概在320萬噸，這就意味著有全球一半的農藥用在了中國。所以，食品安全這事兒長點心肯定不是壞事。中國食品安全立法相對較晚，《中華人民共和國食品安全法》2009年6月1日實施，2015年4月24日修訂。相信後面政府監管還會加強。那我們也不能做吃瓜群眾，應力所能及地推動相關立法進程。如碰到食品安全維權的情況，我們也要及時聲援。

二、得擦亮眼睛，啥事還得自己判斷

人的身體構造所謂玄妙，食品和身體的關係估計得研究上幾萬年。但有些基礎知識還要學習的。在此推薦幾部不錯的紀錄片，講得挺形象的，學起來也不累，還可以練練英語聽力。《BBC地平線：該不該吃肉、健康大問題》、《BBC地平線：糖的真實面目》、《BBC地平線：糖脂大戰》、還有BBC的系列節目《相信我，我是醫生》。當然啦，現在的專家有時也是磚家，裡面內容還是要自己判斷。

三、高溫食品盡量少和化學品接觸

啥？化學品？大家覺得這東西離大家很遠。其實我們接觸的東西都是化學物質組成的。穩定點的化學物質還是安全的，但遇到高溫就不好說了。舉個例子，我們裝外賣的盒子是塑料，用術語講就是使用聚酯（PET）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）為原料，添加了相應的有機溶劑後，經過高溫加熱後，通過塑料模具經過吹塑、擠吹、或者注塑成型的塑料容器。這貨遇到高溫時候就不太穩定了，常見的反應的就是變軟，再熱點就化掉了。餐廳都是剛出鍋的時候裝外賣的，要不涼了你也不樂意啊。

四、多吃新鮮食物，遠離加工食品

什麼是加工食品？那我們看看《人民日報》的一篇報告：整個加工食品工業，完全運用工業製造的流程和化學配方來製造食品，為了讓味道更好便添加增鮮劑、味精或其他提高口味的化學物質；為了讓顏色看起來促進食慾便添加色素、增色劑；為了讓香味更吸引人便添加人工香料，為了避免腐爛則添加防腐劑，而如此製造出來的食品色香味俱全保證不輸給真食物。加工食品顯而易見的不健康，但是它究竟會對我們的身體造成什麼危害呢？印度註冊營養治療師希達奇然·扎拉·海珊博士表示，很多加工食物中添加了多種防腐劑、色素、人工甜味劑等食品添加劑。這些添加成分含有多種人體較難分解的化學物質，進入人體後會增加肝臟解毒負擔，誘發肝臟損傷。

其中最為常見的加工食品有速食麵、果凍、奶茶。還有例如： 罐頭食物（包括肉類、濃湯、飲料等）熱狗、薯片；即食穀物、白糖果醬、果凍； 含代糖低脂優酪乳、腌制肉類 熏制粗香腸、麵糰（用以製造義大利麵條等）、貝果麵包、椒鹽脆餅、鬆餅、可頌麵包、比薩餅、英式烤餅（司康餅） 餅乾、曲奇餅、玉米粉薄烙餅（墨西哥）等。

五、放寬心、不要低估身體的抵抗能力

身邊有兩撥人，一撥人看到食物如臨大敵，吃之前恨不得把食物做個CT透視，弄得周圍的人也戰戰兢兢的。還有一撥人，就是想吃就是，愛咋咋地。說到最後一撥人，就不得不提到大四川了，感覺所有健康養生的規則都在那裡失效了─ 重油、重辣、高鹽、另外還喜歡吃各種內臟。不過說來也奇怪，四川人的皮膚倒都是好好地。2015年，中國人口平均預期壽命達到76.34歲，四川人均壽命為76.35歲，從結果上看，吃了那麼多「不健康」的食品也沒有影響到壽命長度。看到這裡，估計讀者也可以寬寬心了。?

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