當大排檔逐漸成為記憶，你最深印象的美食是什麼？

最新 04-02

Dream It Possible

Delacey

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din，下午3點吖din準時見面~

大家好，我是吖din。咳咳，大家看到標題，估計吖din又要啰啰嗦嗦一大通的尬講了。哈哈~~沒辦法，吖din是個多愁善感的人，特別對於美食，大家不覺得有些美食的消失會很可惜嗎？有些東西消失了就真的沒有了......

在一座城市裡，最能代表這座城市的煙火氣是什麼呢？吖din認為是大排檔，就是宵夜檔。現在也有很多做宵夜的，如燒烤、麵館，桂林米粉等，但吖din總覺得少了一份滋味。

每到黃昏，各種風味的飲食大排檔，紛紛相繼擺開陣勢，在行人道、路樹下擺放著一張張的桌椅，在屋檐與路樹叉上臨時架起一盞盞電燈，雖然這裡環境簡陋，多是露天，不會有美酒佳釀，菜式也是平民小炒，但勝在價格低廉，分量足，口味佳,所有小菜都是名副其實的現蒸現炒，光顧的客人很多，單車、摩托車停滿路邊，人們圍桌而坐, 幾支啤酒、幾款小食，悠閑自得，隨著微風吹來的陣陣香味，歡聲笑聲響徹整條街道和整個夜晚。

大排檔一般晚上開檔一直做到凌晨，當年的吖din對此亦曾有過莫名的親切感，遇晩上空閑，有時亦會與三五朋友到這裡吃碗熱騰騰的魚片瘦肉粥，再叫一碟炒麵，或炒碟油菜，或炒碟田螺、青口、花甲之類，這除了便宜實惠外，還有是這裡無拘無束很隨意。朋友間閑議新聞雜事，在此不需要過分顧及形象儀態，即使大聲講、捧腹笑，也不會引來四周側目，這種平民化的生活情調，就是大排檔的樂趣！

在城市發展的巨輪下，很多大排檔紛紛退出，還有許多被收歸到樓鋪里，價格不再平民了，也沒原來的滋味了。而且工作繁忙的我們，下班也沒心思去大排檔了。

當大排檔逐漸成為記憶，你最深印象的美食是什麼？吖din最深印象的不是什麼燒烤海鮮之類的，而是一道每桌基本會點，但不會做主角的，那就是炒麵。很多人在家嘗試了很多次都沒法復刻出大排檔的炒麵，哈哈~大排檔的注重「鑊氣」，就是鍋氣，這個需要猛火去快炒才行的。除了鍋氣，調料的搭配也是蠻重要的，吖din反覆的試驗，終於整理出比較滿意的，下面把家常版排擋炒麵分享給大家。

青椒肉絲炒麵

食材：裡脊肉1小塊，青椒1個，麵條250g，蒜3瓣

調料：生抽1湯匙，老抽1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，澱粉適量，鹽適量

做法

1. 沸水下面，沸騰後向鍋中倒入適量的涼水，再次煮至沸騰。

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2.將煮好的麵條盛出，放入涼水中，瀝干備用。

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3.將裡脊肉切絲，放入碗中，倒入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。

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4.將洗好的青椒去籽切絲，放入碗中備用。

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5.鍋中熱油倒入肉絲翻炒，盛出備用。

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6.鍋中重新熱油，倒入蒜末小火爆香，倒入青椒絲和肉絲翻炒。

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7.接著鍋中倒入煮好的麵條繼續翻炒。

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8.鍋中倒入生抽、老抽、糖、鹽，翻炒均勻。

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9.平實而滿足的青椒肉絲炒麵出鍋啦！

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炒麵是吖din最喜歡吃的主食。以前在吖din不懂飲食規律的時候，每次吃炒麵都很糾結，總感覺澱粉遇到油，那得長多少斤。可後來開始研究食物和人的關係，才發現好好吃飯，只要不過食、不過量，根本就不會長胖。沒有什麼東西是不能吃，是應該要限制的。中國人對青椒肉絲都是有情節的。很餓的時候，或者是大病初癒，你一般自然而然想吃的東西，就是青椒肉絲、番茄雞蛋這樣簡單家常的小菜。這些菜很樸實，卻像水和空氣一樣自然地伴隨著我們長大，伴隨著我們生活。

三絲炒麵

食材：麵條200g，胡蘿蔔半根，包菜半個，火腿1塊

調料：生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，蚝油1/2湯匙，糖1茶匙，鹽適量

做法

1.沸水下面，當水再次沸騰時倒入少許涼水。

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