經常吃油炸食物的危害

01. 類似肝炎

吃油炸食品一個月，即可引起肝臟明顯變化，引發人體內酶的變化，類似肝炎。這是美國最受歡迎的一檔專業醫學電視節目《醫生》中播出的報道。

美國醫生德魯·奧登在節目中說：因為用油烹制食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞保護機體的營養物質，如維生素A、E，提高血液中的轉氨酶水平。

02. 癌症

每周吃一次油炸食品的男性容易患上前列腺癌，特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。這是發表在《前列腺期刊》上的一項研究成果。

長期吃油炸食品，還會誘發腸癌、胰腺癌等消化道腫瘤。

03. 糖尿病

研究表明，大量攝入多不飽和脂肪酸可增加懶惰行為，並且在一定程度上增加患糖尿病的風險，特別是女性，而且在11歲女孩中比例最高。

在日常生活中，食用油是多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸的重要來源。而一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、餅乾或漢堡，這些食物所使用的食用油中更是含有大量的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

04. 哮喘、過敏

按國外研究結果顯示，多吃油炸食物可能增加孩子未來患上哮喘、過敏等疾病的風險。

05. 胃食管返流

油炸及高脂肪食物會減少下食道括約肌的壓力，延緩胃的排空，讓食物消化變慢，增加胃食管返流的風險。

06. 高血脂

飲食是影響血膽固醇水平的重要因素。在攝入的食物中，各種煎炸食品、肥豬肉、動物油脂、奶油糕點等均含有大量的飽和脂肪酸，是甘油三酯的來源之一。這些吃得多了，自然會影響血脂。

油炸食物應該這樣吃

01. 搭配吃些番茄

前面說了，油炸食品會增加患前列腺癌的可能，而番茄中富含番茄紅素，研究發現，番茄紅素能阻止良性前列腺增生的進展，有助平衡油炸食品帶來的危害。

02. 去皮後再吃

油炸食物去皮後再吃，至於油脂高的食物，像是鴨皮、雞皮、肥肉等，可先剔除，建議選擇骨頭較多的部分食用。

03. 大豆油不適合油炸

反對大家煎炸食物，如果偶爾煎炸一次，也要注意使用的烹調油。大豆油含有較多的多不飽和脂肪酸，耐熱性差，高溫下容易發生熱氧化聚合反應，從而產生一些有毒有害物質，最好不要用來煎炸食物。

04. 油炸品越薄越不健康

高溫油炸的食品中都含有一定的致癌物丙烯醯胺，而且越薄的食品丙烯醯胺含量相對越多。比如，薯片中的丙烯醯胺含量比薯條要高；煎餅加油條要比薄脆好；炸饅頭片也好於薄脆千層餅。

最後小提示：不管怎樣，油炸食物都要少吃。

參考文獻：

①2013-02-25健康時報《吃油炸食品》

②2012-04-23健康時報《健康飲食不得癌》

③2017-06-16健康時報《吃油多容易變懶》（營養師王萍）

④2012-06-18健康時報《糖友更要防高血脂》（武警總醫院內分泌科侍曉雲）

⑤2014-04-28健康時報《糖友旅行帶好四個一》（清華大學第一附屬醫院內分泌科李紅梅）

⑥2014-02-20健康時報《別用豆油煎炸》（中級臨床營養師李健）

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王真

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