山東大叔做的這種魚連刺都能吃 13元一斤吃過的人都說香

山東鄒城公園路早市，王老師的糟魚攤前人流不斷，趕早市的很多人喜歡來買他做的糟魚。糟魚原產地是東平州，糟魚的創製始於公元1695年，至今已有三百多年歷史了。糟魚選用野生鯽魚用柴火鍋小火煨燉而成，成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳，這也是糟魚歷經數百年還受歡迎的原因。

山東濟寧境內多河流，南鄰微山湖水產豐富，豐富的水產造就了各種美食。傳統的糟魚做法是把小鯽魚收拾乾淨，院子里鼎立放開三摞青磚，上面支口大鐵鍋，把洗凈的干蒜辮鋪放在鍋底，然後將小鯽魚的魚頭尾相靠逐一碼放，碼放好一層撒上一層鹽和花椒粒，最後添入漫過魚的清水倒進醬油，蓋上鍋蓋用劈柴火燉煮數個小時。

鍋底下燒以劈柴，待三兩時辰後鍋里冒出撲鼻的香氣，這時熄掉明火用劈柴的暗火來「溫」。做糟魚需用文火煨且時間漫長，這段時間人可放心睡去，等到第二天睡醒打開鍋蓋，噴香的糟魚已做成。做好的糟魚肉質鬆軟，魚體完整、骨爛如泥，香而不膩。

王老師說他做糟魚選用的是野生小鯽魚，小鯽魚有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質和微量元素。做糟魚小鯽魚不去魚鱗，用劈柴燒大鐵鍋，做一次糟魚要十幾個小時，這樣做好後魚刺魚骨都是酥軟的，營養豐富，老人孩子吃了營養又補鈣。

濟寧糟魚的特色俗稱「糟而不糟」，糟是說魚的鱗，骨，刺爛熟酥面；不糟是說魚體完整，魚肉爛而筋且耐嚼。王老師說自己做這小吃有幾十年了，糟魚在早市上很受歡迎，一上午能賣一鍋，這一鍋有80多斤。

經過十幾小時劈柴火的燜熬，小鯽魚刺都化了，用筷子一撥魚骨和魚肉很容易分開。吃在嘴裡魚肉軟糯綿香，魚骨，魚鱗，魚刺爛熟酥面。美食在民間，這經過時間和食客各種挑剔後流傳下來的美味小吃，雖歷經數百年在今天仍受到歡迎，這也是傳統美食的魅力所在。

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